加载中…讨论：做馒头蒸好后发僵的原因
(2014-07-26 11:09:28)
标签：
中式点心 |
分类： 美食杂谈 |
昨晚发了面团，早上上锅蒸，蒸出来的馒头又小又硬，一点不像买来的馒头一样蓬松，吃一口还粘牙，求高人来指点下呀。。。万分感谢！
下面是我的步骤：
面粉一斤半，温水，酵母。把酵母放入温水中调和，再倒入面粉中，揉啊揉，，直揉到三光（面光 盆光 手光），感觉湿了点，也没再加面粉，覆上保鲜膜，发酵。。。早上起来揉成圆型，放凉水，上锅蒸，大火25分钟后 再蒙盖5分钟，起锅。。。这个面相也不太好，一点不蓬松，做出来像包子形状似的，吃起来还粘牙，口感不好。
有会做馒头的朋友来指点一下哦,家里还有一斤面粉,我可以有待改进...
面粉一斤半，温水，酵母。把酵母放入温水中调和，再倒入面粉中，揉啊揉，，直揉到三光（面光 盆光 手光），感觉湿了点，也没再加面粉，覆上保鲜膜，发酵。。。早上起来揉成圆型，放凉水，上锅蒸，大火25分钟后 再蒙盖5分钟，起锅。。。这个面相也不太好，一点不蓬松，做出来像包子形状似的，吃起来还粘牙，口感不好。
有会做馒头的朋友来指点一下哦,家里还有一斤面粉,我可以有待改进...
下面是网友的一些建议，也期待朋友们的想法
1 饧面发酵的时间控制：一般1斤面放1汤匙酵母粉、再放一点小苏打
2
首先要看看面团有没有发酵，发好的面团很软，很松，然后上锅蒸的时候要先把锅烧温，不要冷锅就开始蒸.不然会僵掉的，还有就是锅盖要密封，不然也会僵掉的。也不要发太久，不然馒头会发酸；如果发酵太过，揉馒头时放点食用碱就行了。
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和面的时候,一般和的好不好,立马能看出来。倒出来用包切开，时面有蜂窝煤状气孔就是很好了。冬天主要保暖重要,但是过于暖和也会发酸。
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