白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为白萝卜味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。所以，白萝卜在临床实践中有较高的药用价值。白萝卜虽然具有良好的助消化作用，但因其性凉，脾胃虚寒者、慢性胃炎、胃溃疡患者不宜大量食用。对于女性朋友来说，胡萝卜的摄入应该适量，否则，月经失调、不孕可能就会找上门来。这是因为长期摄入过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成，有的甚至会造成无月经、不排卵，或经期紊乱的现象。

很多人喜欢将胡萝卜、白萝卜一起调凉菜或一起炖食的烹调 ，但是这样会导致其中一种萝卜营养价值的降低。此外，这种烹调方法还会诱发“内战”，这是因为白萝卜中维生素C的含量很高，而胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解酶，可破坏白萝卜中的维生素C。二者相遇，使白萝卜中的维生素C损失惨重，其营养价值自然也就大打折扣。

　　在日本料理书上的白萝卜菜谱，写明了白萝卜上中下段的滋味有别，以便主妇能用最合适的部分来烹调菜肴。白萝卜的叶子多用来做大酱汤或腌咸菜，其根部则可以分成三段：上半段靠近叶子的部分，味道较甜，辣味较少，且水分最多，所以应该生食，以做沙拉或凉拌为佳；根部中间部位，辛味及甜味程度相等，用来煮、蒸或熬炖最适合；最末端的一块，是纤维最多的地方，而且辛味极浓，适合炒或油炸。

 　　日本料理中几样重要的菜肴，都离不开白萝卜的陪衬：生鱼片，需要白萝卜丝；烤鱼，需要白萝卜茸；炖肉、炖鱼也要放白萝卜。日本的“关东煮”，（将白萝卜、海带、豆腐、笋尖、海鲜等放入锅中同煮而成）更是离不开厚厚的白萝卜块。不过，最简单的方法还是生吃：将白萝卜擦成茸，浇上几滴酱油，再放上芥末，便立刻成了一碟下饭的小菜。

我是东北人，东北人吃东西比较豪爽，喜欢直接把萝卜当水果吃，或者是炸上一碗鸡蛋酱，脆嫩的萝卜蘸酱吃，不过这样吃太辛辣，还可以把萝卜切成薄片蒸熟了蘸酱吃，哇，那是相当的下饭了！

在寒冷的冬天，喝上一碗萝卜汤 无论是炖排骨，龙骨还是牛肉，羊肉风味绝佳，尤其是广东的老火汤。但这样需要的时间太久，其实白萝卜也可以炖清汤，简单易做。今天介绍的就是清汤萝卜。把一个白萝卜削皮、洗净、切厚片放入锅内，加入高汤煮腍后加盐调味 ，熄火后加入切碎的香菜及胡椒粉即成。

 有两个炖萝卜易熟的小秘方就是削萝卜皮一定要削的厚一点，因为萝卜皮 和里面的肉之间有一层带白色的丝的地方比较硬不容易熟和入味，要把它削掉，但是也不要丢掉，用酱油腌一下晒3天切成小段，哏哏的很有嚼头，也可以加点辣椒油就是道下酒的小菜。或者是萝卜切完不要马上炖，而是放上30分钟后再做，因为这时的萝卜缺水了，炖的时候会很吸汤汁很爱熟和入味了。

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