http://s9/middle/4a318ca6ha08610171218&690
http://s1/middle/4a318ca6ha0861072a690&690 http://s14/middle/4a318ca6ha08610ce330d&690
http://s11/middle/4a318ca6ha086111a842a&690 http://s3/middle/4a318ca6h7673ce9277f2&690
http://s7/middle/4a318ca6ha086125d1dd6&690 http://s12/middle/4a318ca6ha086130c3a6b&690
http://s16/middle/4a318ca6ha086139f434f&690 http://s3/middle/4a318ca6ha08613dc43b2&690
http://s8/middle/4a318ca6ha08614289637&690

辣炒海丁

材料：海丁、尖椒、香菜、葱、姜、蒜、干辣椒丝 

调料：食用油、蚝油、酱油、料酒、醋、食盐、白糖、味精、淀粉

做法：

1. 将活海丁洗净放入盆中，加食盐，让海螺完全浸在水中半个小时，此举是为了让海丁把体内泥沙杂物吐出。

2.  将尖椒切丁、香菜切段，葱、姜、蒜切末，干辣椒切丝，装盘待用； 

3.  将大勺加水烧开，将浸泡好的海丁洗净后，焯水，焯好后飞水沥干； 

4. 将大勺放食用油，油开后放葱、姜、蒜末，干辣椒丝爆锅，爆出香味后放入海丁，大火翻炒，依次加料酒、蚝油、海鲜酱油、白糖、食盐、醋，翻勺炒匀，放老抽上色，加味精，水淀粉勾芡，放入尖椒丁、香菜段，滴明油，翻勺盛盘。

特点：肉质鲜嫩，香辣可口。

厨师忠告：海丁焯水一定要用沸水，待海丁肉露出白肉，即快速捞出，飞水将海丁洗净。喜欢吃辣的，多放些干辣椒，也可加入辣椒酱炒，我用过李锦记桂林风味辣椒酱，味道不错，个人更喜欢不加酱的味道。“五一”前后，正是吃海鲜的季节，这时的海鲜肥美，吃海鲜时如果喝酒，要喝白酒，我以前经常是冰镇啤酒配海鲜，结果导致痛风，敬告喜欢如此吃法的人士慎之。 

厨师推荐：选用李锦记财神蚝油、李锦记精选老抽、海天一品鲜酱油、恒顺葱姜料酒。