每次暑假回家正逢大蒜成熟的好时节，我都会带一些回来。从小养成吃大蒜的习惯，虽然自从来了嘉兴把吃生蒜的习惯早就改了，因为嘉兴人吃东西很挑剔，韭菜、蒜苗等有气味的大多数人都不吃，生大蒜就更不吃了。非但如此，也会遭人强烈反对，甚至挨人骂……所以，晚饭可以适当吃点，我家都是将大蒜剥好洗净用糖醋淹制后再吃。不过，这样也没什么不好，还能够避免生蒜放久了变质或长芽，只是在作用方面肯定不如生蒜好。

    而嘉兴市场上大部分都是白皮蒜，即使有紫皮的颜色也很浅，与俺老家的紫皮蒜是无法相比的。今年回家儿子大舅妈说要送我这个、送我那，我听了全都不要，最后送我一大堆紫皮蒜，这个我是要的。

    家乡的习惯是将大蒜编成辫挂起来，随吃随取，很有农家风格，非常美观漂亮，见下图↓

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    紫皮蒜，百合科植物蒜的鳞茎。蒜瓣外皮呈紫红色，瓣少而肥大，辣味浓厚，品质佳。而且它的皮松，比白皮蒜易剥。

    大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效；主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。

    大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。
    1. 调节胰岛素：近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；
    2. 抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；
    3. 降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；
    4. 延缓衰老、预防铅中毒：常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；
    5. 预防关节炎：大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用；
    6. 防止癌肿：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿；
    7. 抗炎灭菌：紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

    ■注意事项：一般人都可食用。
    1. 大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。
    2. 大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用；眼病患者在治疗期间，应当禁食蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效；同时大蒜不宜食用过多容易引起动火，耗血，有碍视力。

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