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巧妇秀扇

    ■本周热帖

    通常，主妇们在蒸鳊鱼前都会习惯性地在鱼身上横着切几刀，以便让鱼蒸起来更入味，更鲜嫩。本周，网友“Lissa_0571”会教大家一种全新的切鱼方法。据说，按这种刀切法蒸出来的鱼不但摆盘漂亮，鲜嫩度也会与众不同。

    菜市场里一般有两种鳊鱼，一种是白色鱼鳞的，另一种是黑色鱼鳞的，据说那种黑色鱼鳞的鳊鱼是从千岛湖来的，鱼肉相对比较肥厚鲜美，腥味少。“Lissa_0571”用的就是这种黑色鱼鳞的鳊鱼为大家做的示范。

    鳊鱼的另类切法附加做法：

    1.把鱼头和鱼尾分别切下，鱼身从背部均匀地切成条，腹部要相连不断。

    2.抹上少许盐，加点料酒，腌上20分钟。

    3.把鱼头和鱼尾摆在盘两头，鱼身撒开成扇形放中间， 水开后蒸7-8分钟，关火焖2分钟。

    4.出锅后加上蒸鱼豉油，撒上葱末，淋上少许热油即可。

                                                               都市快报09年4月16日51版

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