拉条子_松石间意

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拉条子

(2007-05-21 08:30:39)

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分类：精品收藏

　　拉条子！我第一次听说。

虽然不喜欢做饭，却对做面食感兴趣，做还是不做至少愿意看、愿意学。愿意做的事情就容易记住。那天是周六，央视一套《夕阳红》栏目才艺大比拼里介绍的。

第一步是和面：电视上是用手边抓边加水，关键是要把面和得软硬合适；（我和面先用筷子，不喜欢软面）

第二步是搋面，搋(chuāi)，用拳头揉。越揉，面就越有劲儿；

第三步是饧面：饧(xíng)，使面剂子变软。至少两小时，甚至更长。

之后，将饧好的面拿到面板上，先揉几下，然后切成直径一厘米左右的长条。面板上放点儿色拉油，将切成长条的面在板上搓一搓，使它全部沾上油，然后码放在容器里。

接下去：坐锅。先炝锅，并根据自己口味调味，水快开时就开始拉条子。

只见操作者拿起一根面条往两头拉，越拉越细、越长，边拉边反复折回几下，放入汤锅里煮熟就成了。随自己喜好，可粗可细。我喜欢吃稍粗点儿的，好侍候吧！粗的一定比细的好拉。

这拉条子，就是一根根地把条状的面拉长而已。

说来简单的事，操作起来不知道会怎么样，兴趣来了一定实践一下。不成功无非就是吃面片、面疙瘩呗，谁让咱手笨呢。拉条子

　　照片２００７年５月２日摄于嘉兴放鹤洲

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