文／山樵

                                         一

 公爵伉俪和海上鹭鸶回沪过春节。逮到这个机会，家宴饗客，展示一下厨艺。

 同时邀请了熟女、徐益、如玉、苏若鱼、玫瑰公主、蓝调莎、小路。

 徐益小路因阖家去外地度假无法应约，若鱼这次没按照惯例来上海读书，失之交臂非常遗憾！其他各位都欣然允诺。

  一个礼拜前就开始着手准备。

 因为是过年，所以必须按照过年的习俗备妥过年的才准备的东西。

拿出家传的老古董“九致盘”——这是江南过年的果盒，里面共有9个瓷碟，放9种蜜饯干果：香榧子、拷扁橄榄、嘉应子、糖冬瓜、糖莲心、话梅、佛手果、蜜杨梅、陈皮李。

然后拿出盖碗茶杯，开化龙顶加檀香橄榄，这叫元宝茶，讨口彩的。今年檀香橄榄（青果），买不到，跑了不少地方，最后在友谊商城找到。

 

   

  菜单是精心拟定并亲手买和烧的——洗由钟点工负责，省了许多工夫。

八个凉菜

1、文旦松仁拌福建肉松

这是本人的发明。柚子剥皮取肉，加炒熟的松仁和福建肉松，略加糖，少许酱油，用橄榄油拌匀，这菜非常爽口。

2、熏鱼

 活青鱼肉段，切成薄片，起油锅炸透，然后浸入自制调料——酱油、白糖、一滴醋、葱结、桂皮茴香，一起烧开。刚炸好的青鱼片浸入调料，再取出即可。

3、冬笋银丝芥

这是江南过年的的一道开胃菜。冬笋一只切丝，胡萝卜一根切丝，银丝芥一斤洗净切段，冬笋和胡萝卜先起锅煸熟，然后起油锅煸炒银丝芥，再放入冬笋胡萝卜丝一起翻炒，加入镇江香醋、白糖，炒熟冷却后再加橄榄油拌匀。

4、山樵辣酱

做这次的辣酱，不同凡响，因为里面放了很多苏若鱼亲手做的、不远万里送来的油鸡枞，使得辣酱大大增色，在此特表示感谢若鱼——下次来沪，可不要忘了带油鸡枞哦！

5、酱萝卜

我自己做的。白萝卜切片，用盐腌制2天，再取出吹干，然后用自制酱料浸制。

6、手剥笋

这是宁波的朋友送的，嫩竹笋带壳用盐水煮熟，吃时剥去笋壳，非常清鲜。

7、凉拌舟山海蜇

   海蜇分大连海蜇和舟山海蜇，舟山海蜇更脆爽。

 8、糟河虾

 河虾一斤，盐水煮熟，浸入太仓糟油，糟香扑鼻。

 

这是下午3点，摆放好的餐桌。

 

 九个热菜

  1、腌笃鲜

   参见本人“山樵聊食”博文。今年竹笋已上市，公爵和鹭鸶在海外吃不到这道菜，所以特地准备。

  2、红烧羊肉

   崇明山羊是江南特产之一，不带膻味。江南吃羊肉，与西北内蒙一带不同，羊肉都带皮的，增加了羊肉的丰腴口感。6斤羊肉切块，滚水淖过，然后加冰糖、酱油、雕王黄酒、桂皮茴香焖煮4小时，等肉烂脱骨即可。

 3、荠菜冬笋

  这也是过年菜。荠菜一斤切碎，冬笋一只切滚刀块，用水汆熟，与荠菜一起大火煸炒，冬笋玉色、荠菜碧绿，清鲜爽口。

4、自制油炸臭豆腐

  这也是“山樵聊食”里讲到过的，从略。

5、粉皮鱼头煲

  活大花鲢头一只3斤，对剖开，洗净，起油锅两面煎一下，然后放入陶煲，加高汤炖煮，再加粉皮，红辣椒、酱油、黄酒、青蒜，又辣又烫，非常吸引人。

6、蟹粉菜心

 上周朋友送了20只大闸蟹，全部出了蟹粉，做了300只小馄饨，留了部分蟹粉炒菜心。

7、大丰收

 红薯、山药、荸荠、慈菇、玉米、板栗，蒸锅蒸熟。

8、清蒸东海鲳鱼

  宁波朋友送了一箱5条冰鲜鲳鱼，每条都有一斤半重，这是在上海菜市场根本看不到的好东西。

9、生煸海瓜子

 海瓜子是一种小型贝类，比黄豆略大，极鲜，大火快炒，是最好吃的下酒菜。

 

点心两道

1、蟹粉小馄饨

2、桂花赤豆莲心羹

 

餐后水果拼盘

美国车厘子（一种紫色大樱桃）、莲雾、新西兰猕猴桃、草莓、苹果、圣女果、鲜龙眼加蜂蜜和炼乳拌匀。

 

  酒

  山西太谷的“怡园酒庄”红酒——被多份国际葡萄酒杂志评为中国第一红酒

 “塔牌”10年陈雕王

  自制梅酒

  各种洋酒：白兰地、威士忌、百利甜酒、墨西哥龙舌兰酒、雪莉酒、饮者自便。

 

  忙了整整2天，才买齐所有原材料，昨天开始准备，今天一清早忙到中午，总算把准备工作做好，就等朋友们来了。

   12点群发短信：“中饭少吃点，晚上有好吃的。”

 

                                          二

 4点，公爵来电，已入住酒店，稍后即来。

5点半，公爵伉俪驾临，六点前，何菲、如玉先后到，玫瑰蓝调稍晚，带来意想不到的朋友——莎菲，可爱文静的川妹子！

6点半，鹭鸶也来了。

非常高兴，非常感动，朋友们非常铁——今天是小年夜呢！

先喝元宝茶，吃点干果蜜饯，我奉上著名的“虫茶”，只有公爵敢毅然品尝啜饮，众女士都有点面露难色！

然后入席。

 几位女士颇青睐我自制梅酒，用小杯斟上，同时喝怡园的“梅鹿”。

 鹭鸶公爵何菲不愧内行，对怡园红酒赞不绝口。

 席间，欢声笑语不断。

公爵老成持重、爵太开朗热情、熟女洋溢着上海女人特有的温馨女人味、玫瑰妙语珠联笑声爽朗、蓝调温馨优雅、鹭鸶是典型的艺术家风格、如玉童心未泯童言连连、莎菲可能初来乍到有点害羞，举座皆欢。 　　今晚太难得——公爵在美国、鹭鸶在欧洲。莎菲在四川，存心要凑都很难呢。

颇感得意的是，大部分菜都极受欣赏，尤其是柚子松仁拌肉松、银丝芥、鱼头煲、山樵辣酱、糟河虾、荠菜冬笋。

 高潮是在著名的山樵蟹粉小馄饨端上来的时候。

 公爵说，已经想了2年了。

 莎菲一开始说不吃馄饨，但在玫瑰的引诱下，尝后也赞赏有加。

  席间，徐益和若鱼打来电话，大家轮流接听，互致问候，情深意浓。

 这顿饭，整整吃了3个小时。

 但我也忙中出错，竟然忘了炒海瓜子和蟹粉菜心。

 餐后甜点：桂花赤豆莲心羹，颇受欢迎，最后的水果色拉拼盘，也成为众人至爱。

 何菲的总结，颇具代表性：“这次晚宴，一年后还会记得！”

 玫瑰则一脸愁容：“减肥计划又泡汤了！”

 如玉则吵着要红包！

 本人很是受宠若惊：“用不着一年，随时可以。”

 

餐后，再聊天。由于厨师和摄影师很难一身二任，我今天的主业是厨师，忙得忘了摄影，公爵拿起相机，拍摄了美女簇拥下的山樵，这是本人首次与如此众多的美女合影！

 

 

  聊到11点，尽兴而回。

  临走，女士们对那盘水果沙拉意犹未尽，每人都再吃一大口才告辞！

  十分难得的小年夜。

 

连战的表妹、台湾大学中文系名誉教授林文月经常家宴饗客，台静农、孔德成、林海音、杨牧等著名作家文人经常在她家享用她亲手做的各种精美菜肴。最近，大陆出版了她的《饮膳札记》，有一段话特别能够表达我的心情：“宴客的乐趣，其实往往在于饮膳间的许多细琐的记忆当中。岁月流逝，人事已非，有一些往事却弥久而温馨，令我难以忘怀。”

 

 

另：难忘的女人餐

２００９年１月２２日晚６点，丽萍、明珠、鹭鸶、曰曰、如玉、玫瑰、蓝调、宝宝、百合等１０个女人聚餐于吴江路小南国，谓之＂丽人会＂，纯女人参加，没有男人，很是有趣。