贵州人和四川人都喜欢吃折耳根，不同是的贵州人吃根部，四川人吃叶子．可是不管怎样，对于折耳根这样的好东西来说，不为除了云贵以外的广大同胞所好，实在是一件可惜的事情．

 

　我对于折耳根的另外一种叫法＂鱼腥草＂，是不以为然的，折耳根的浓烈气味完全不同于鱼腥，鱼腥的气味是荤膻的／带着动物特有的血肉黏液味道的气息．而折耳根的味道如同夏天新鲜修剪的草坪，是嫩脆清新的，就好象是，在隆冬季节，甫出户外，冷冽的空气扑面而来的感觉．

 

　　因此，取了＂鱼腥草＂这个名字的人，他不是真正懂得折耳根的．

 

　　

　　在贵阳，最普遍且最能展现折耳根本色的吃法，就是凉拌．折耳根一定要选取野外采摘的那种，颜色偏深一点，须根略多，老根当然也多，在摘取的时候要辛苦一些．可是这辛劳是值得的－－－野生折耳根的味道更好．如果用刀来切，那当然省事了，可是这样的话，一来，老根嫩根分不出来，全部掺杂在一起．吃的时候不畅快．二来么，用锐利的刀面切开的断面是整齐的，入味的时候要差很多．

 

　　用手工全部摘成一两寸长的段，淘洗干净，滤滤水．有人在这个时候喜欢用盐来腌一腌，诚然，那样的话，吃的时候折耳根就更入味了．可是却少了很多新鲜猛烈的气息，折耳根天然的涩味会消失大半．因此我个人觉得,此＂腌＂同彼＂阉＂，实在是把折耳根变得有点不男不女．

 

　　凉拌虽是最简单的，可是配料却一定不可轻视，拌折耳根的糊辣椒面是贵州特有的加工方式，是把干的红辣椒在柴火上烘至略焦，然后用竹筒，或者擂钵现吃现舂的．辣椒也是有讲究的，要么是花溪的，要么是遵义的．其他产地的未免逊色．

 

　　折耳根里最缺不得的是苦蒜，苦蒜这个东西，长得很象凤凰卫视的陈鲁豫，老大的脑袋，细细的身子．苦蒜也切成段，多些少些都无妨，我喜欢放多一些，就更辛辣开胃了．

 

　　最后再放上酱油和醋，少少的味精，拌匀了，就可以吃．我也是不赞成放麻油的，麻油太温软柔和，用在粗枝大叶的折耳根上，有点不合适．

 

　　我们家几乎天天吃，全家都喜欢，猪八戒刚长牙的时候就开始吃了．他其实也不太能嚼碎咽下去，可是他能嚼成一团渣滓筋络，把折耳根里面的汁儿都吃进去，这也就够了．

 

　　贵阳街边的小吃，除了部分热食，其他的大都离不开折耳根，比如丝娃娃，那些＂丝＂里头，折耳根是必备的．又比如恋爱豆腐果，填豆腐的拌料里，最显眼的，占的比例最大的，也是它．再比如烤肉，蘸料里也少不得的．总之这东西随处可见，白吃不厌．

 

　　折耳根还可以热炒，折耳根炒腊肉这道菜，在贵阳街头大大小小的饭馆里几乎都有．腊肉也是以本地农户自家腌制的为上佳，切片，肥瘦均匀．再抓几个干红辣椒，切成小段．先把辣椒用热油爆脆，然后加腊肉翻炒，最后倒折耳根进去再炒片刻，放少许酱油，然后起锅．

 

　　折耳根炒过以后会有点面面的，香气也淡了，可是跟腊肉混在一起就正好．加上里面脆脆的辣椒，简直好吃得很．

 

　　有时候猪八戒上火，大便颗粒无收，我就熬折耳根水给他喝，二两折耳根，加少许冰糖，熬出的折耳根水呈淡红色或淡黄色，有浅浅的香气，连喝两三天，保证当日大便丰收，农妇俺喜上眉梢．

 

　　这个方子，在感冒发烧的时候也可以用，而且真的很有效．

 

　　野外生长的折耳根，心型的赫红色叶子匍匐在土面上，一点也不显眼，一簇簇的叶子之间，地下有根系相连，要想完整的一根根挖出来，在我看来，还是很艰难的．而且需要极大的耐心．所以市场上的野生折耳根越来越少，多半都是白胖的，嫩嫩的人工品种．真可惜．

 

　　看来，无论是折耳根还是人，只要是白胖的，总是不好的．因此，我还是要减肥，要减肥．