三鹿毒奶粉已经导致许多孩子生病，有的失去了生命。添加三聚氰胺可以提高样品中的含氮量，但不能提高蛋白质的含量。而且三聚氰胺可以导致肾结石等疾病，三鹿等奶粉厂家丧失天良，作为获得国家2007年科技进步奖的单位，对于三聚氰胺的危害不可能不知道，而采用凯氏定氮法测定蛋白质的含量的经典方法，也为不法厂家提供了钻空子的机会。那么，凯氏定氮法到底怎样测定奶粉中的蛋白质呢？

   利用硫酸及催化剂与食品试样一同加热消化，使蛋白质分解，其中C、H形成CO₂、H₂O逸出，而氮以氨的形式与硫酸作用，形成硫酸铵留在酸液中。然后将消化液碱化，蒸馏，使氨游离，用水蒸气蒸出，被硼酸吸收。用标准盐酸溶液滴定所生成的硼酸铵，从消耗的盐酸标准液计算出总氮量，再折算为粗蛋白含量。

   这个方法很显然是通过测定氮的含量再换算成蛋白质的含量，因此，对于三聚氰胺中的氮也被计算成了蛋白质中的氮。而采用HPLC或者HPLC-MS方法先检测三聚氰胺，使其无处藏身，采用凯氏定氮法才会测出蛋白质的真实含量。