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酒头，字面比较多义，可当酒的领导者讲，能理解成原浆中的最顶级，当然也是个酒品牌。其实我所推崇的，更是作为实体的酒头酒。

这酒属于地域或圈子名酒，在酒军混战的市场上，找不到它的踪影，连广告都未打过的酒头酒，听到这个大气的名字，都是件奢侈的事。

说到奢侈，我又想到，在二十年前喝酒头酒，甚至比奢侈还奢侈。且不说它度数接近70度，光800元的价位，肯定要吓傻一大批酒民。因为，同时期的茅台不过200元，而我的月工资不足购一瓶酒，高攀不起呀，即使犯下轻易神经病，也不会自掏腰包喝酒头。

但，我确确实实喝过酒头酒，但但，不是请客，更不是被请，我忘了在哪里蹭过一回。所谓一回，没等过足酒瘾，桌上的一瓶酒头酒比便分割完了。我最多算是品了品，就是这次浅尝辄止的品酒，让我记住了酒头酒。记住了入口醇香，下肚火热，随肠道往下渗透，却不上头。我常以此当谈资，以为自己是喝过酒头的牛人，蒙不了酒头的追随者，在没喝过酒头者面前，我谈酒生香，腰板挺得倍直。

哆嗦了四百字，尚未说酒头的出处。这是我的疏忽和错误。现在立马补充几句。端庄大气上层次的酒头酒，和茅台镇无关，和杏花村无关，和宜昌市无关，它出自河北沧州市的吴桥县，比作坊大些的作坊，却远离工业化生产的干扰，就是酿造蒸馏出的纯原浆。在勾兑成风的年代，勾兑为王，酒头酒敢于走原浆路线，应该说是件很另类很冒险的事，需要超极限的勇气。

告诉读者们，当时我只知道此酒产自吴桥，但老板及酿酒师是谁，归零。

酒头，对我来说仅仅是场梦，喝过一次后，再无缘对接。渐渐地淡出正常的酒记忆，偶尔的梦里相遇，总觉得它可望不可及。

缘分讲究因果，虽然我不皈依宗教，但缘生缘起的轮回，时常发生在身边，不由得不相信缘分的存在。

三月的一天，吴桥的文友张彦广老弟打来电话，说周末来沧，随行者是酿酒的朋友，专程拜访并求教酒文化。我说，哪里，哪里，求教谈不上，欢迎探讨商议。他一本正经地说，人家可把老兄当成中国酒文化第一人。我赶紧纠偏，千万别这样提，若是提中国酒文化成书第一人，或许还能受得起。

彦广一行周末如约而至，他介绍魁梧大汉叫卢志华，是酿酒专家。我先是不以为然，近两年找我论酒文化的酒者，着实有几个，但由于文化观念的差异，未能进行过深入的探讨，合作往往无疾而终。对此，我有些麻木，有些心冷。但当彦广介绍老卢是酒头酒当家人时，我眼睛为之闪亮，客套话不再客套，而是实实在在地掏心窝子说道，酒头酒可是大家子酒，偶尔喝过，一片敬意，总也放不下，我甚是喜欢。

爱屋及乌这个词用在此时，最为恰当。因为喝过几口酒头酒，就喜欢上这款名存实亡的酒，又喜欢上它的主人卢志华老兄。好感是交流的前提和基石，我们交谈甚欢，从古至今，由今追古，沿着酒文化的长河洗澡，好不快活。

我才知道，酒头酒能走到今天，全是卢志华在坚守。当初，面对勾兑成风勾兑为美得酿酒环境，卢志华坚持走纯原浆路线，杜绝任何工业流程般的勾兑，用手工说话。他明白曲高和寡，但他就是为寡人们酿酒，不上市，不做广告，靠口碑和度数当招牌，卖给懂酒的回头客。

当然这种坚守让卢志华付出了许多许多，交谈过程中他一带而过，从不多讲。还是他的随行好友替他讲，有时卢志华也在反问自己，这是不是自讨苦吃，这条酿酒路到底能走多长多远？不过很快自己回复自己，坚守就是胜利，头撞南墙也不回，一直走到黑。

我当时纳过闷，现在还在纳闷，如此高大上的酒头，有谁会消费?卢志华说，喝茅台的不喝五粮液，喝汾酒的不喝泸州老窖，喝酒头的只喝酒头。那些寡人们支持我的酒头，又义务为我做广告，许多买家都是找上家门口讨酒，甚至费了些周折才找到吴桥。

卢志华的酿酒术是家传，刚开张时由父亲操盘，传统正宗的口味，自不在嘴下。后来他接过父亲的班，扛起生产经销一体化的大旗，只在原地舞动，从不对外招摇。酒香不怕巷子深，卢志华很是自信，竟然扬言，我敢和任何一款上市酒斗酒，不信有哪款赢得了酒头。

这种自信，源于斗酒。十年前在天津某酒店，朋友请他吃饭时捎带了八大名酒中的一款。开席后，卢志华说都是老哥们弟兄，喝点自酿酒吧。请客的朋友说不差钱，喝就喝名酒。卢志华笑道，喝过了才可下定论。朋友说，老卢怎么如此固执，想斗酒？卢志华说，斗酒不斗脾气，咱让酒做主。结果很简单，朋友及其他桌上人先喝了酒头酒，咂摸出味，纷纷叫好，那款名酒不喝了，就喝酒头。这个故事传遍卢志华的朋友圈子，故而有朋友给他起绰号“斗酒士”。

叫士好听，叫师太俗。卢志华始终认为自己是酿酒品酒士。士与术沾边，卢志华接手掌门人后，酿酒是他的唯一，从选料入窖发酵等到出酒，若干环节，卢志华必须亲自操刀，调整和纠偏哪怕是细微的技术，调成什么香型多少度，都是他一手定夺。

我俩畅谈勾兑。他从技术层面上讲，我从文化角度谈，说得不亦乐乎。我调侃，常听有人讲，过去的酒是“娘”造的，现在的酒是“狗”兑的。卢志华回应，酿酒要讲良心德性，这些会融于酒中的。我在关公面前耍大刀般摆弄学问，其实所有的白酒都是酿造，都有勾兑环节，看你如何着手。人们骂“狗”兑，大概是对用食用酒精勾兑酒的气愤，而好酒都是由不同年份不同窖池勾兑而成。卢志华说，他的酒在出酒那道环节，掐头去尾取中间一小段精品，剩下的回窖池重酿。

我惊叹于卢志华的酿酒术，这是从酒文化读本里读不到的知识。关于酒的分类，以及对香型的比喻，我俩有着很高的相似度。我说汾酒给人感觉清高另类，有点孤独求醉的意境，他讲浓香酒随和大气，更适合北方人喝。快到饭时了，卢志华貌似做了个小结论，他说，我酿酒宁可让人说成是小作坊，绝不走工业化之路。

酒头的最高档酒是68度清香口味，而次档酒竟是三香同体，即清香、浓香、酱香分不同颜色的瓶子，却装在同一箱子里，任由饮者根据喜好选香型。卢志华是个畅快人，喝酒也畅快。他让服务员将三瓶子酒同时打开，由桌上人边品边说香型，再选自己喜爱的酒喝。这法子新鲜，虽然我都选对香型，但酒香耐口，却舍不得三选一，混着喝又不受，只好随缘，服务员先斟哪瓶子酒就喝哪个香型。

卢志华来沧找我论酒，原来隐含着更大的想法，看看我如何认为。他准备在自己的酿酒地建“贵人品私家酒庄”，这在沧州可是第一家。红酒讲究庄园酿造，卢志华如此作为，大概受到红酒文化的启发。他还想同时筹建“中国酒章创作基地”，定期组织文人墨客们到酒庄品酒写文章作书画。喔噻，太好的创意了，与我潜意识里的酒文化思路吻合。

这种事，只能卢志华办到，因为他有酒窖他有酒庄他有酒品味。而我的文化呢?不过酒的寄生虫，没有酒体的存在，酒文化没处落脚。我当场报名，请把“酒章创作基地”的No.1发给我，我的木空一定陪着卢志华好好玩玩。