“随手关门”已成服务员最高标准
　　到酒店吃饭，我最不情愿冲着门口坐着，尽管那是尊客之位，见我满头花发硬将我推上去，我坐在那里特不舒坦。不为别的，只为雅间的门经常对外开放，室内的世界无密可保。没做亏心事，也怕鬼窥门。
　　鬼是啥玩意儿，当然是来来回回走动的人，本来挺自我的酒事，暴露在大庭广众之下，至少心里不自在。赶上熟人路过，进屋周到几杯酒，完全打乱计划。你若爱面子，还得去熟人屋里回敬酒，没准错失主酒场的酒，本末倒置，喝了人家的酒，荒了自己的屋。
　　这一切一切尴尬或难堪事，全怪酒店服务员没能随手关门。
　　我走过不少酒店，发现半数以上服务员严重缺乏随手关门的习惯。她们忙于端菜倒水，有客观理由顾不上关门，即使站在门旁观桌上风景，也懒得随手关下门。这不仅仅是有没有空隙关门的问题，绝对是出自上意识的偏差，酒店也没灌输这方面素养，就难怪服务员们没关门的习惯。人都说细节决定成败，习惯都是养成的，靠平时的积累，假如她们去洗手间方便，恐怕求她们开门放风，她们也不听招呼，会用生硬的关门声当作抗议。
　　前几天有位朋友酒店开张，请一干相好不错的朋友试吃。菜无的可挑，其实人家都开张了，有的可挑也别轻易挑。人家不过客客气气走过场，你千万别当真。那样等于泼冷水放冷枪，会挫伤朋友开酒店的积极性。
　　雅间的门又大敞四开，我无言地走到门口，随手将门关上，等我关上门，服务员才反应过来，又重复地按了按门，算作对我的关门的回应。
　　老板朋友看在眼里，斥责服务员没眼力。我赶紧替服务员挡箭，指使她先出去，有事再叫她。
　　回过身我问老板朋友，你们提前培训过服务员吗？老板朋友不以为然地说，不就端盘子倒水伺候人的活，又不是五星级酒店，还用的着培训。我说，此言差矣。随手关门看起来是小动作，实际上代表着酒店的大形象。五星级酒店的服务员，因为没有这方面意识，照样不习惯随手关门，一下子就降低了酒店档次。老板朋友脸皮不红地表示，是该培训一下。我说，培训就从培训随手关门意识开始吧。
　　去过的酒店多啦，都快养成习惯服务员不随手关门的习惯。为了把门关上，要么默默地行使服务员职责，亲手关门；要么直接提醒服务员关上门，但必须客气，说几句幽默的话效果最好。在拙作《酒杯里的中国》一书里，我专门写下处理好与服务员关系的章节，交待读者不要生硬地命令服务员，说声“服务员同志你给我花钱雇个门童关门”之类的话，可能服务员更容易接受。
　　在书里，我没有讲明生硬命令的后果，借着本文，不妨多说几句。得罪服务员最流行的说法，是服务员在饭菜中作手脚，说不定把白斩鸡变成口水鸡，想着都恶心。
　　记得大前年去某海鲜馆吃饭，服务员出出进进就是不知随手关门，请客的朋友帮他关了五六次提醒了五六次，偏偏服务员不长记性。大概朋友把服务员说烦说急了，服务员越来越不友好，成心把门关出声来。
　　酒场正酣，那位朋友豪气大发，略带酒意地嚷道：服务员来道硬菜。服务员快速接话，俺这没有硬菜。朋友说，让你来硬菜就上硬菜，哪这么多废话。服务员毫不示弱地回应，骨头硬你吃吗？噎得那位请客的朋友张口结舌。
　　好在朋友心宽度量大，自嘲道，服务员真幽默。硬菜问题解决后，请客的朋友只顾喝酒，再不管大门是否关上。
　　水饺上桌后，请客的朋友说，服务员来碗饺子汤。服务员说，有茶水，喝那个干嘛。朋友说，原汤化原食。服务员比比划划地对答，你吃油条还喝炸油条的油啊。请客的朋友又被噎，不怒反笑嘻嘻地说，服务员你真逗。
　　到了散席时分，请客的朋友命服务员打包。服务员却问：狗吃，还是人吃？朋友愣愣地责备服务员怎么说话。服务员胸有成竹地回应，若人吃分着打包，若狗吃混着打包。请客的朋友差点笑岔气，醉醺醺的说，服务员你真“二”。
　　随手不关门貌似无伤酒店大雅，但若形成气候，服务员都没关门的意识和习惯，酒店雅间全成了半包或全露，与大排档有啥区别。解决这个问题应当列为酒店的首要问题，而客人们在处理这个问题时，要慎重得当，宁可下次不去不关门的酒店，也别得罪服务员，否则吃亏的永远是客人。