什么是留胚米?有什么营养特点?

    留胚米是指留胚率在80％以上的大米。

    胚是稻米的重要组成部分，含有丰富的脂肪、蛋白质和VB 1等，营养价值高。

留胚米首先在日本问世，约在上世纪20年代，日本就陆续生产、食用留胚米，用于预防因维生素B2缺乏而引起的脚气病。1977年7月15日确定留胚米为正式产品。初期的留胚米皮层保留较多，食用品质差。现在的留胚米与以前不完全一样，不仅留胚率在80％以上，而且食用品质大有改观，留胚米在日本已为多数民众所接受。我国从上世纪90年代开始研究开发留胚米，目前，已有一些米厂生产出了合格的产品。

留胚米因含胚较多，脂肪含量高，在温度、水分含量适宜的条件下，微生物容易繁殖。因此，留胚米常采用真空包装或充惰性气体包装，以防止留胚米品质降低。

   蒸煮食用留胚米时，加水量应比同品种的普通精米加水量稍多，且预先浸泡约1小时，或用温水浸泡约半小时，蒸煮时间长一些，做出的米饭食味会好些。

   留胚米的营养成分相当丰富，留胚米与普通大米的成分对比将下表。

留胚米、糙米和普通大米营养丰富对比表