玛纳斯县新天洋葡萄酒厂建设年产5000吨

            葡萄酒可行性报

              一、总论

   葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的。乙醇含量很低，通常在8%-14%之间。红葡萄酒，酒体呈深宝石红色，透明晶亮，香气雅致、纯正，具黑加仑、小浆果果香，带洋槐花等花香气，入口圆润，芳香持久。白葡萄酒，酒体呈浅禾杆黄色，晶亮透明，香气纯正，果香和酒香雅致协调，具有苹果香、奶油香、柠檬香。口感圆润柔顺，回味悠长。桃红葡萄酒，酒体呈美丽的桃红色，具有按树香，果香和谐纯正。

　　葡萄酒中含有丰富的维生素，特别是维生素B和C，饮用后可以帮助消化，促进内分泌，使人的各种机能活力增强。从医学的角度上来看，葡萄酒确实是一种滋补强身的饮料，它还对贫血、动脉硬化、便秘、腹泻、肺炎、肝病、肾病、胆病等有一定的疗效。葡萄酒中还含有铁质和矿物质，对人体十分有益，经常饮用可以健康长寿。在法国盛产葡萄酒的波尔多区中，以10万人为单位，80岁以上的老人，比其他区域高两倍。这些老人每天都把葡萄酒作为饮料。

　　葡萄酒不论任何年龄的人都可以饮用，对健康非常有益。一瓶750xd的葡萄酒，含10％的酒精，可以供给约850卡路里的热量。

　　当前,我国葡萄酒市场销售出现紧俏的形势,原因是几年前,美国曾有一篇医学研究报告称,以红葡萄酒佐餐,可把心脏病的发病率降低70%。随后,德国、英国、法国、日本等国的科学家,先后报导了饮葡萄酒可以防病健身,红葡萄酒含有活性氧多盼,不降低低密度脂蛋白的氧化而减少动脉硬化等。,"中国轻工报"、"中国旅游报"、"中国食品工业"、 "南方周末"、"参考消息"等报刊杂志,对葡萄酒的作用也纷纷作了报导。在新闻媒体的引导下,我国葡萄酒市场销售非常紧俏,供不应求。国内知名度高的长城干红、王朝干红销量比过去增加了好几倍,价格由原先30元/瓶上升到70元/瓶。

                                        二、招商背景：

本企业1999年建厂在石河子 2002年为扩大生产买下原番茄酱厂。将原厂迁至番茄酱厂地址，年产量1000吨，2010年10月本厂原址因政府修建水渠征购，在本县以两所学校直地调换.原有控温发酵罐。贮酒罐、输送泵。硅藻土过滤机、板框过滤机等。冷冻机、隔热罐或速冻机。锅炉或其他供热设施还可利用。为扩大生产需新建生产厂房1200平方和购置生产机械设备急需招商引资500万元。

其中：

厂房： 新建彩钢板厂房1200平方，总价150万元。

设备总价：200万元

流动资金：150万元                                    

                                     三、招商单位概述

单位名称：玛纳斯县新天洋葡萄酒厂

法定地址：兰州湾乡二道树村

法人代表：唐忠文

企业性质：个体独资

经营范围：酿造葡萄酒、饮料。

企业规模：年产葡萄酒5000吨。

现 占 地：20亩

技术人员：酿酒师2人 调配师3人 化验质检2人

管理人员：总经理1人 生产经理1人 市场经理3人 财务主管1人 工人20人。

组织结构：

           股东大会

           董事会                  监事会

           董事长

           总经理

 

           行政经理    生产经理    营销经理    财务主管

                                 四、葡萄酒销售市场预测

   1、世界葡萄酒生产和销售情况

葡萄酒是世界上第二大饮料酒欧洲产量,占世界产量的79.9%亚洲产量,不足世界产量的1%。2010年世界葡萄酒产量26000万吨。萄酒是中国的泊来品。虽然一个世纪以来，中国的葡萄酒业发展迅速，且在国内市场中也已形成几大强势寡头品牌，但是，面对全球的国际市场，中国的葡萄酒业还只是一个并不强大的个体，因此，中国的葡萄酒产业若想在未来全球一体化的经济浪潮中立足，就必须要有属于自己的独特的竞争力。

(1)、市场存在的力量   量变产生质变。在产品趋于同质化的环境下，搏弈的力量取决于量的突破。从中国葡萄酒的宏观角度，其之所以能够参与国际市场竞争的整体竞争实力必然来源于其市场中存在的规模力量的基础。   中国的葡萄种植面积世界第一，酿酒葡萄面积也居前列。2005年，酿酒葡萄栽培总面积约46.6千公顷，结果园面积约34.3千公顷，总产量约48万吨左右。根据国家葡萄、葡萄酒发展规划，到2010年全国酿酒葡萄种植面积将达66.67千公顷，2015年将达100千公顷。中国葡萄酒从第一个工业化酒厂开始到现在已有100多年历史，近20年发展最为迅猛。其中包括进口葡萄酒代理经销企业，产销双方共同培育市场。从大规模的工业化生产型企业到小规模精细化生产企业，从全国代理到区域经销到终端销售，已形成了完整而庞大的产业体系。   

（2）、品牌力   品牌力是拥有某种准确定位的产品力的企业综合实力的整合，而不仅仅是广告的形象展示力度。   

（3）、技术实力   现阶段我国的葡萄酒企业的酿酒工艺、技术水平与世界同步。无论是像张裕、王朝、长城等大型葡萄酒企业，还是诸多名不见经传的中小型葡萄酒企业，酿造葡萄酒的设备，生产葡萄酒的工艺技术，酿造葡萄酒的原辅材料等等，基本上都是与国际同步的，大都引进的是国外最先进的设备，最先进的技术，最先进的辅料。可以说在技术和设备上，国产葡萄酒已近接近或者等同于国际水平。

2、我国葡萄酒的生产和销售情况

我国是酒的生产大国，主要品种有啤酒、白酒、黄酒和葡萄酒。2003年，全国葡萄酒的产量是34万吨，仅占国内酒类总量的1%，在世界葡萄酒总量中也只占1%。从葡萄酒行业结构看，企业小、生产分散是最突出的特点。据不完全统计，我国葡萄酒厂的总数在500家左右，产量过万吨的大企业只有七家,而年产量在1000吨以下的小企业占到了70%左右。

每年在全国酒类订货会上,葡萄酒都是热门货,预计今后我国啤酒和白酒的生产将会放慢增长速度,甚至趋于下降的状态。

3、新疆葡萄酒的生产和销售情况

新疆葡萄酒的销售方向主要着眼于国内市场拓展力   企业市场拓展能力则是企业竞争力的最客观表现，因为，市场拓展不只是策略，还要有资本后盾，只有二者的有效结合才能产生良效。最直接客观的销售机会来自于渠道终端提供的消费机会。即餐饮终端的即饮市场，包括夜场渠道并且占据了葡萄酒消费市场的重要份额。  

                                  五、建设规模及产品方案

建设一座年产5000吨葡萄酒厂。

酿酒葡萄原料基地的建设规模取决于葡萄酒厂的生产规模。如果葡萄酒厂设计的生产能力为年产葡萄酒5000吨，则需要建设年产5000吨葡萄酒的原料基地。确定这5000吨葡萄酒原料的种植面积主要取决于选定品种的产量限制。在我国，优良酿酒品种的亩产（667m2）一般在1000～1500kg左右，出汁率平均70％，受过去高产习惯的影响，大多数地区仍要求较高的产量。因此，我们习惯上粗略的估算，每亩葡萄可生产1000kg葡萄酒，即生产5000吨葡萄酒需要建5000亩的葡萄园。玛纳斯现有葡萄基地 20万亩，原料来源是有保证的。

                                           六、厂址的选择　

好的酿酒葡萄品种，必须种植在适宜的土壤和气候条件包括水份、湿度、风速等。每年的气候条件不同而每年生产的葡萄酒质量也不同，不是每年的气候对葡萄都有利。葡萄在生长初期时水份要求最高，开花时降低，果实生长期对水份的要求又增高，果实成熟期对水份的要求最低。果实成熟期多雨，造成糖含量低，酸份高，还易招致病害。旱涝均对葡萄生长发育及浆果成熟不利。在高燥地方栽培的葡萄，品质好，病虫也少，世界各国产名酒的葡萄都栽培在丘陵或山坡地，斜坡上通风透光好，果实着色好，含糖量高，香味浓。才能表现出优良的特性，才能酿造出高档的葡萄酒。玛纳斯葡萄基地位北纬40度至44度酿酒葡萄黄金生长带的西域沙地葡萄酒，因于“沙酿天成”，“零污染产区”使得酒体丰满、口感醇厚，盛产赤霞珠。

所以“新天洋”葡萄酒厂建在玛纳斯县。

                                        七、工程建设方案

1、红葡萄酒的生产工艺：

   葡萄酒的生产工艺，前加工部分特别重要。即从葡萄破碎加工，到主发酵过程和后发酵过程。发酵过程的顺利进行，就奠定了红葡萄酒的质量基础，进入红原酒的陈酿贮藏。

成熟的葡萄采收后，要尽快送到加工地点，进行破碎加工，尽量保证破碎葡萄的新鲜度。为此，有的把葡萄酒厂建在葡萄园里；有的把葡萄破碎机按在葡萄园里，这样可以保证采收的葡萄即时加工。

　　葡萄破碎的目的，是使葡萄果粒破裂而释放出果汁。对红葡萄酒加工而言，一般要求尽量高的果粒破碎率和除梗率。

在进行葡萄破碎时，要同时按葡萄重量加入50PPm～60PPm的SO2，可以亚硫酸的形式加入。或随着葡萄破碎机一起加入，或随破碎后的葡萄浆加入。加入的SO2一定要均匀。它对防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证葡萄酒酵母菌的纯种发酵极端重要。

按工艺要求，红葡萄酒的发酵温度应控制在20°～30℃范围，发酵温度不应超过30℃。葡萄酒发酵时要产生大量热量，特别是大型的发酵容器，必须有降温条件，才能把发酵温度，控制在工艺要求的范围内。

   红葡萄经过破碎除梗，葡萄浆由活塞泵或转子泵输送到发酵容器里。装入发酵罐容积的80%，并精确计量。装罐结束后，进行一次开放式倒罐（100%），并利用倒罐的机会，加入果胶分解酶、活性干酵母、优质丹宁。也可用橡木素（即橡木粉）代替优质丹宁。

　 2、红葡萄酒的酿造过程如下:

1)、采收

2)、破皮去梗：

　　红酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触，以释出这些多酚类的物质。葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒厂为了加强单宁的强度会留下一部份的葡萄梗。

3-1)、浸皮与发酵：

　　完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。传统多使用无封口的橡木酒槽，现多使用自动控温不锈钢酒槽，较高的温度会加深酒的颜色，但过高（超过32℃）却会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度。发酵时产生的二氧化碳会将葡萄皮推到酿酒槽顶端，无法达到浸皮的效果，依传统，酿酒工人会用脚踩碎此葡萄皮块与葡萄酒混和此外亦可用邦浦淋洒或机械搅拌混合等方法浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。当发酵完，浸皮达到需要的程度后，即可把酒槽中液体的部份导引到其它酒槽，此部份的葡萄酒称为初酒。

3-2)、二氧化碳浸皮法

　　用此法制成的葡萄酒具有颜色鲜明，果香宜人，单宁含量低容易入口等特性，常被用来制造适合年轻时饮用的清淡型红葡萄酒，如法国宝祖利（Beaujolais）出产的新酒原理上制造的特点是将完整的葡萄串放入充满二氧化碳的酒槽中数天，然后再榨汁发酵。事实上，由于压力的关系很难全部保持完整的葡萄串，会有部份被挤破的葡萄开始发酵除了能生产出具特性的酒之外，这种酿造法还可让乳酸发酵提早完成，好赶上十一月第三个星期四的新酒上市。

4)、榨汁：

　　葡萄皮榨汁后所得的液体比初酒浓厚得多，单宁红色素含量非常高，但酒精含量反而较低。酿酒师可依据所需在初酒中加入经榨汁处理的葡萄酒，但混合之前须先经澄清的程序。

5)、橡木桶中的培养：

　　此过程对红酒比对白酒重要，几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养，因为橡木桶不仅补充红酒的香味，同时提供适度的氧气使酒圆润和谐。培养时间的长短依据酒的结构、橡木桶的大小新旧而定，通常不会超过两年。

6)、酒槽中的培养：

　　红葡萄酒培养的过程主要为了提高稳定性、使酒成熟，口味重和谐乳酸发酵、换桶、短暂透气等都是不可少的程序。

7)、澄清：

　　红酒是否清澈跟酒的品质没有太大的关系，除非是因为细菌感染使酒浑浊。但为了美观，或使酒结构更稳定，通常还是会进行澄清的程序。酿酒师可依所需选择适当的澄清法。

8)、装瓶。

3、葡萄酒生产必备的生产设备有：

1）、原料处理设备：破碎机、压榨机、输送泵。

2）、发酵设备：控温发酵罐。

3）、贮酒设备：贮酒罐、输送泵。

4）、过滤设备：硅藻土过滤机、板框过滤机等。

5）、冷冻设备：冷冻机、隔热罐或速冻机。

6）、杀菌系统：锅炉或其他供热设施。

7）、除菌设备：杀菌设备或除菌过滤设备。

8）、灌装设备：半自动或自动洗瓶机、自动装酒包装流水线。

                                          八、效益分析

1、             产品成本计算

 (1)  原材料成本按现市场计算，包括：

   原材料、辅助材料、人工工资、水电消耗、原料运

 输费、装卸损耗、车间经费、车间管理费。

   (2)  包装物品成本按现行市场价计算包括：

   酒瓶、瓶塞、包装箱、盖帽、商标等

(3)  生产人数为30人，人均年工资为18000元    

(4)  固定资产折旧按酒业20年计提

    (5)  其它费用按现行行业水平计算

2、  产品成本一览表

名  称	(1)项	(2)项	生产成本
干红(每瓶)	4元	4.50	8.50元
红葡萄酒(每瓶)	3元	4.50元	7.50

第一年产3500吨，车间成本：

1).干红1500吨为瓶/8.50~200万瓶~1500吨=1700万元

2). 红葡萄2000吨为瓶/7.50~ (266.7万瓶2000吨=2000万元)

 合计生产成本：3700万元

 企业管理费按10％提取 370万元

 销货管理费按12％(包括关内运费)444万元

 设备、厂方折旧 20万元

 工厂总成本4534万元

3、  销售收入

(1)  产品销售价按目前市场价干红每瓶38元，1500吨

   7600万元。

(2)  产品销售介按目前市场价红葡萄酒每瓶18．5元，

   200吨3700万元

合计：11300万元

利润预测    单位：万元

年  份	2012年3500吨	2013年4000吨	2014年5000吨
销售收入	11300万
总成本	4534万
利税总额	6766万
销售税金	1582万
消费税	1130万
销售利润	4054万

销售税金增值税按14％计算

消费税按10％计算

4、不确定性分析

1）、生产能力盈亏点

生产能力盈亏点=固定成本/(销售收入—增值税及附加—消费税-可变成本) ×100%

2）、价格盈亏点

价格盈亏点=(成本—进项税额)/(0.83×销售收入)×100%

5、敏感性分析

售价是影响内部收益率和动态投资回收期最敏感的因素。产量和成本费用是仅次于售价的敏感因素，但总体看，其对内部收益率、动态投资回收期影响的幅度较小。从实际情况看，包装物供应充足，价格基本稳定，上涨幅度不大。同时，包装物、销售费用又与售价有直接关联，包装物购价上涨必将导致售价提高，而销售费用的提取额很大程度上取决于售价，故可知由于项目成本费用上涨引起的项目风险不大。

                                         九、企业现有资产

企业现有资产1552万

1、干红原汁：400吨X 1.5万=600万

2、红葡萄酒：500吨×0.8万=400万

3、项目用地：20×6万=120万

4、已建设施：140万

5、包装物品宣传品、部分产品：50万

6、无形资产：中国知名品牌：估评。

7、设备206万元（其它，36万元。）

                                            十、合作意向

本厂为拓宽市场，扩大生产规模，扩保证品质量规模，提高生产销售效益，打造品牌，愿同各有志之士相关企业，开展多方位、多形式的合作。

1.   资金合作，采用吸纳新股东、增大股本。

2.   加工及销售合作。

3.   经销商合作。

4.   种植基地合作。

5.   资产评估方式，采用指定或者选择，共同认可的评估单位，进行评估等其它方式的合作。

6.   企业其它重大事项，可集思广益，博采众长。

                                      十—、社会环境评估

葡萄酒生产过程中主要污染源为废水、废物和烟尘，需采取相应措施予以治理，确保达标排放。

1、废水处理

废水处理工艺流

       空气    上清液回调池

废水——格栅井——兼性调节池——SBR——污泥浓缩池    

        PAC      污泥

排放和回用——清水池——管道混合器

    压滤水回调节池

    泥饼外运    压滤机

2、废物处理

废物暂存于密闭式垃圾箱，防止有害动物、昆虫侵入，避免对厂区环境造成二次污染，集中后送入城市垃圾处理站。

3、烟尘处理

烟尘主要为冬季锅炉燃煤产生，通过消烟除尘、高空排放，可以达到区域控制标准。从而达到对环境的零污染。

                                         十二、风险评估

我国葡萄酒生产企业共有500多家，其中规模以上企业110多家，葡萄酒增长率已连续多年保持两位数以上的增长。我国葡萄酒的年消费量在不断递增，葡萄酒消费环境不断改善。我国人口众多为葡萄酒市场开拓了空间；居民收入稳定增长，城镇储蓄水平持续提高，收入和支出预期趋好，为葡萄酒消费提供了根本保证；消费环境和消费政策逐步完善，居民消费结构升级持续推进，葡萄酒消费需求有望保持较高水平的稳定增长，我国葡萄酒市场的未来潜力很大。世界葡萄酒业每年增长速度不到1%，而中国葡萄酒每年增长速度超过10%。因此，我国的葡萄酒工业有着巨大的成长空间和良好的市场前景。

                                         十三、结论及建议

该项目既可满足日益增长的市场需求，发展葡萄酒产业，加快企业发展后劲，并对推动发展食品饮料工业起到积极的促进作用。同时，该项目建设条件具备，生产工艺先进，经济及社会效益显著，无论从经济及社会效益的实际情况看，都是必要和可行的，建议各有志之士,有关部门大力支持，促成项目早日建成。

                                         十四、参考文献

[1]顾国贤  酿造酒工艺学  北京：中国轻工业出版社，2006.2

[2]王福源  现代食品发酵技术 北京：中国轻工业出版社，2004.7

[3]吴思方  发酵工厂工艺设计概论 北京：中国轻工业出版社2006.1

[4]李  艳  发酵工业概论  北京：中国轻工业出版社，1999.1