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大姑子默写四川名菜炒三丝——还有补血的紫菜苔
(2006-12-20 21:00:24)| 分类： 美味的孕期营养餐 |
这是12月13日晚上写的，因为第二天突然住了院，就一直没有上传。今天拜托大姑子帮忙上传。突然离开了家，一个星期前的事，也就变成了美好的回忆了。
明天要去医院做孕检，明天是孕36周了。宝宝出来的日子近啦！
今天大姑子说起她从前在成都的时候，有一阵子为要推广美食，提高厨师水平，四川省举办四川厨师大比赛。大姑子上街去看到一家饭店向老百姓现场炒卖这些大厨师的作品。
大姑子一看，哇人山人海在排队啊，据说这次出来“卖艺”的，全部是有名的大师傅。大姑子顿时眼睛发出闪电，二话不说就去排队。
这是一次为广大不懂美食、只希望吃到便宜菜的群众服务的美食普及活动，像医学院教授在马路边义诊，跟退休老太太讲一点医学知识是一样的活动。
她看着菜单，有一道菜的名字很简单：“炒三丝”，价钱却是最贵的之一。她想，这里有点名堂。就点了这道菜。
过了一会儿，就有一位厨师跑出来，问谁点了炒三丝？他看到是大姑子这个外地人点的，很惊讶，他认真地说：“这是一道工艺菜，时间要久一点。”
大姑子那时刚到成都居住，在她的印象里，川菜都是又麻又辣的。当这道菜端上来时，她非常惊讶，这是一道一点辣椒和花椒都没有的、连酱油也不放的菜！装盘的形式就是今天片片上拍的那样。
这样清淡的，居然也是川菜？大姑子突然明白了，现在大家接受的川菜，只是川菜最大众化、最廉价的层面，始终带着“四川民工”的色彩，而高档的川菜可能都还束在高阁中未被唤醒呢。
难怪那位厨师会跑出来看看，是谁点了这道没有辣椒的“工艺川菜”。
大姑子很用心地品尝了这道菜，今天她要默写一次，做给齐小妈妈和LG吃。
LG一听什么没辣椒的川菜就没兴趣，齐小妈妈也只是观望的态度。
下面就介绍一下这道菜的做法吧：
主料：里脊肉、冬笋、香菇、小葱
调料：黄酒、瑶柱汁、少许六月鲜酱油、少许大蒜粉、少许淀粉
做法：
1.里脊肉、冬笋、香菇切细丝，小葱切葱花，备用
2.起油锅，爆一点小葱白，放入冬笋丝，转中火翻炒，不要加水，要耐心地炒软冬笋。原来在成都吃的冬笋的味道，是用了四川美味的井盐的，今天用瑶枝汁代替，炒好后出锅装盘
3.再起油锅，加入香菇翻炒，要加一点清水，加非常少的一点点六月鲜酱油，使香菇的香味和鲜味被调动得更好，炒好后把香菇捞出来，靠着刚才的冬笋装盘，汤汁留在锅中
4.里脊肉丝用少许淀粉和大蒜粉拌匀，倒入锅中的香菇汤汁中，加一点黄酒和盐，用竹筷子把肉丝打散，汤汁收干，关火，加上葱花拌匀即可。再挨着香菇装盘
虽然大姑子不知道厨师是怎么做这道菜的，她发现肉丝并不是用油炒的，而是煮的，那么一定是炒香菇时加了点清水，用剩下的香菇汤煮的肉丝。肉丝用香菇汁煮出来，好吃还不油腻，这是这道菜的关键所在。
这道菜各是各味，可以分着品尝，又可以搅拌起来混合着吃。蛮有特色的。不过要说这是四川菜，真是叫人难以相信哦。
大姑子确实是在成都学了这道菜的。
下面是一款新的补血蔬菜——紫菜苔，开的菜花跟油菜花一样，也是大姑子眼尖发现的，现在只要是补血的东西，大姑子就像海关的缉毒犬那样冲上去，咬住不放松。
相信明天查血色素，一定会有牛市的！
炒青菜人人会，做法就不用介绍啦。
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