（大姑子到电视台去做的“年夜饭系列”的“金玉满堂”）

   （菜的细部，因为是电视录象中截取的画面，不如摄影师拍的）

 

 

因为大姑子要等电视台专业的照片，结果到一直没等到，她就麻烦导演截取了几个录象的画面，朋友们凑合着看个热闹吧。

 

这是过年的“年夜饭系列”节目，提前录的。所以等下看到大姑子穿着红毛衣，配着绿围裙，就不要笑话啦。

 

这道鱼菜名叫“金玉满堂”，纯粹是过年讨个口彩，迎合人民群众的需要。

 

不过味道还是很好滴！

 

下面就介绍做法啦：

主料1：桂鱼、宣威火腿、杏孢菇、野山笋

主料2：大虾仁干、薯片、生菜、豌豆、胡萝卜、小西红柿、葱姜

 

配料：瑶柱汁（照片右边，薯片上面那碗里装的就是）、黄酒、胡椒粉、少许芡粉

 

做法：

 

1.桂鱼洗净后，把鱼头和尾巴切下来，另外用蒸锅蒸熟，淋上一点黄酒去腥；胡萝卜切出两片，刻出鱼翅的尖，用清水泡上，做装饰用

 

2.桂鱼的身体用刀从鱼背的部分切下去，把鱼肉和鱼骨架分开（下面这个画面就是在分出鱼肉，前面有东西挡着，看不清楚）

3.鱼肉和鱼皮分开的时候，要从鱼肉中间一半的地方下刀，切到鱼皮处，然后把刀斜着，推着刀向前切，左手拉住鱼肉，把一半的鱼肉分出来，再掉个头，左手按住鱼皮，刀斜着向前切，把另一半的鱼皮和鱼肉分开来，鱼皮上一点鱼肉都不粘，不会浪费的

 

4.把鱼肉切成丝，再切成细丁，放进碗里，再把宣威火腿切成细丁，黄酒泡过的大虾仁干也切成细丁，还有葱白和姜切末

 

5.火腿丁、大虾仁干的丁与桂鱼丁搅拌，加一点瑶柱汁、黄酒和胡椒，再加一点点清水，腌制10分钟

 

PS：在腌制的时候，大姑子认为一定要加一点清水，可以让鱼肉吸水膨胀起来，要不然到炒的时候，觉得鱼肉干了再加水，鱼肉已经被高温加热收缩了，肉质就会发硬，不嫩了

 

6.把胡萝卜、杏孢菇、野山笋也切成细丁，备用

 

7.装菜的碟子里铺上洗净又擦干的生菜，铺成鱼的形状，把蒸好的鱼头鱼尾放上，用两个小西红柿左右靠住鱼尾，使鱼尾能竖起来，再把胡萝卜做的两个鱼翅放在生菜的两侧做装饰

 

8.起油锅，大火炒胡萝卜丁，炒约半分钟后，加野山笋丁和杏孢菇丁一起炒，略加一点瑶柱汁，是为了提升这些材料的鲜味，然后将腌制的鱼肉倒进锅里，略微翻炒半分钟，加上一点点的薄芡，关火，鱼肉炒好了

   （这是大姑子在炒鱼丁的画面）

 

9.在盘子已经放好的生菜两边，铺上12个薯片，用小勺把炒好的鱼丁放在薯片上面，再每个薯片上放一粒汆过的豌豆，在鱼头尾上用小勺淋一点油，这道菜就完成啦！

 

 

12个薯片象征着一年12个月，每个月都金玉满堂，给鱼头淋一点油的时候，大姑子还说，是象征着新的一年富得流油。

 

吃的时候可以拿着薯片吃，味道很特别的。不用薯片，就这么吃鱼肉，也很好吃。

 

美食评论家给了蛮好的评价哦，大姑子一高兴，回来对齐小妈妈说，礼拜天的大餐，就请我们大家吃牛排啦！

 

PS：鱼头尾和鱼皮鱼架子，可以做汤喝，一点不会浪费掉，做法在前两天已经介绍过啦。