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小姨家的桂花蜂蜜小排骨

(2018-09-09 20:03:22)
标签:

美食

桂花蜂蜜小排骨

分类: 猪小姨在烧饭
秋,已微凉。
天空碧蓝澄澈。
桂花蜂蜜小排骨--
可以当作零嘴与茶食的甜蜜肉肉,
带着浓郁的桂花香。
悄悄地贴个秋膘吧。
小姨家的桂花蜂蜜小排骨


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小姨家的桂花蜂蜜小排骨


酸甜口,更偏甜一些。
酸,主要来自山楂干,因此要做的事先准备工作,就是提前1、2小时取约50克山楂干冲洗干净,1片陈皮,40克冰糖,泡约600ML水。将约600克小肋排,提前2、3小时泡水,中间换3、4次水,将血水尽量泡净。
小姨家的桂花蜂蜜小排骨
1.排骨泡净血水后,沥去水份,半棵大葱切片,姜粉4克(或鲜姜切片也可以),淡盐酱油30ML,蚝油20克,盐约4克,香油10ML,腌制排骨半小时以上;2.中间揉捏挤压排骨便于入味;3.之后入蒸锅蒸制半小时;4.蒸好后,起锅加入炒菜量的油,将调料拣去不用,小排骨放入煎制至微黄。
小姨家的桂花蜂蜜小排骨
5.倒入事先泡制的山楂冰糖水盖锅盖,水开后,小火炖煮;6.炖制过程中,加入陈醋约20ML,并加入约6克红曲粉,红曲粉主要是提色,如果没有,不加也可以。炖约30分钟后,打开锅盖,中火慢慢收汁,待汤汁渐渐浓稠,可以拣去陈皮及山楂干;7.汤汁渐要收干时,加入约30克蜂蜜,翻拌均匀;8.关火,撒入约1汤勺干桂花,盖锅盖,利用余热焖出桂花的香气。之后便可以出锅了。
小姨家的桂花蜂蜜小排骨

刚出锅热时配饭是好的,但感觉凉后更加入味,拈一块放嘴里,倒更像是在吃零食。泡壶茶,竟也十分相宜。

小姨家的桂花蜂蜜小排骨


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