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清香小点之绿豆糕
(2018-09-06 22:09:04)
标签：
美食绿豆糕 |
分类： 猪小姨的中式点心 |
初秋，暑热还未完全褪去。
又做了清凉细腻香滑的绿豆糕。
包了自己煮的蜜红豆。
多一点点新鲜的口感。
切开来，也是好看。
或许红豆豆和绿豆豆于此偶遇
从此惺惺相惜
你中有我，我中有你
......
先煮好蜜红豆。红小豆适量泡水（绿豆红豆一起泡的，镜头跑偏）过夜，取小锅，水漫过红小豆，水可以多一点，煮到豆软熟后，煮红豆的水可以倒出来喝掉的。水开后，可以关火焖10分钟左右再开火，再次沸腾，再关火焖，这样重复几次，豆即软熟，多余的水滗干净后，拌入适量的白糖，就是软熟而豆粒保持基本完整的蜜红豆了。这里我用到了如图所示的“导热板”，是网购的煤气炉用的工具，可以用来保护铸铁锅不被熏黑，也可以长时间保持热量，有利于节省能源并且方便掌握合适的火候。蜜红豆一次可以多煮一点，用来做面包之类也很美味。
1、去皮绿豆仁150克泡水过夜。2、加入漫过2CM左右煮熟，我用高压锅，水开后升压出气，即关火焖20分钟即熟。3、用搅拌棒搅打。4、成细腻的豆糊。5、倒入炒锅，加入30克黄油，15克玉米油，30克水饴，20克白糖炒制。6、直到成型抱团。放凉备用。
绿豆糕团放凉（切记切记，必须放凉）后，按所用的模具大小，取适当份量，捏成碗型，中间包入适量的蜜红豆，封口，用模具压制成型就可以了。我用的是50克的弹簧月饼模具。一时吃不完的，一定要冷藏。
有天正好和馨月讨论到了做绿豆糕油、糖比例等问题，在美食探讨的路上，能有同好随时指导帮助，真是让人心生感激。美食这条路，有不断探索、进步的空间，这款绿豆糕，应该还能再改进，还能做得更好。比如，它油加到多少克、炒制到最后水份保留多少，才能在凉后达到最完美的湿干硬软程度？比如，是否撒几粒桂花，会更点缀它的美观与口感？......不急不急，慢慢来，只要有热爱的心，相信会做得更好吧！
雨后两三天，走在路上偶一抬头，看见春天时开满樱花的树枝上，爬着一只已全然失了水份的蜗牛。不知道它在雨天时用了多大的力气，走了这么长长的路，才到达了离地大约有接近2米的树上。脑子里立马想起了那支快乐的歌：
阿门阿前一棵葡萄树
阿嫩阿绿它刚发芽
蜗牛背着那重重的壳呀
一步一步地往上爬
阿树阿上两只黄鹂鸟
阿嘻阿嘻哈哈在笑它
葡萄成熟还早的很呢
现在上来干什么
阿黄阿鹂儿不要笑
等我爬上它就成熟了
......
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