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食事学习笔记之炝黄瓜条儿
(2018-05-31 19:01:00)
标签：
美食炝黄瓜条儿 |
分类： 猪小姨在烧饭 |
很快手很应季的一道小菜。清凉的外表下，是麻辣的性格。
教材来自罗生堂，用作者的话来说是“简单快手味道一流”的一道凉菜。不过作者用了大量笔墨来写这道菜。
实践之后，就觉得，虽然简单快手，可它的制作要点与味道绝对不负作者大量的笔墨，也绝对不负一番学习制作之后，满厨房飘起的麻麻辣辣的销魂摄魄的香......
大夏天的，做一盆放冰箱冰着，最后，会发现连点儿汤也不会剩下......
普通黄瓜，干红辣椒，蒜瓣。。。。花椒忘记出镜。
黄瓜刷洗干净，不去皮，分切四瓣，切合适长短的段儿，去瓤：
干红辣椒冲净浮尘，剪成小段，蒜切片儿：
黄瓜撒盐，腌个5、6分钟：
这边起油锅，撒下一把花椒粒，炸出香味：
接着入辣椒段儿，稍炸，出香，别太发黑：
将黄瓜条用手捞入锅（避免把腌出的盐水倒进来），翻炒，入蒜片儿，加入一小勺白糖，翻炒片刻，即出锅。虽然这时候麻辣鲜香的味道已经撩人到几乎无法自持，但仅仅拈一块浅尝辄止知道是什么味就行吧，它真正的魅力，得待它晾凉了以后。凉了，才知道，这大概是自己做得最接近馆子里川菜味道的一道菜了！
小小的蒜瓣，玉白光洁，
一层薄衣，染了粉紫，
有多喜欢厨房里这些不期的小光景......
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