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食事学习笔记之炝黄瓜条儿

(2018-05-31 19:01:00)
标签:

美食

炝黄瓜条儿

分类: 猪小姨在烧饭
很快手很应季的一道小菜。清凉的外表下,是麻辣的性格。
教材来自罗生堂,用作者的话来说是“简单快手味道一流”的一道凉菜。不过作者用了大量笔墨来写这道菜。
实践之后,就觉得,虽然简单快手,可它的制作要点与味道绝对不负作者大量的笔墨,也绝对不负一番学习制作之后,满厨房飘起的麻麻辣辣的销魂摄魄的香......
大夏天的,做一盆放冰箱冰着,最后,会发现连点儿汤也不会剩下......
食事学习笔记之炝黄瓜条儿



食事学习笔记之炝黄瓜条儿

食事学习笔记之炝黄瓜条儿

普通黄瓜,干红辣椒,蒜瓣。。。。花椒忘记出镜。
食事学习笔记之炝黄瓜条儿
黄瓜刷洗干净,不去皮,分切四瓣,切合适长短的段儿,去瓤:
食事学习笔记之炝黄瓜条儿
干红辣椒冲净浮尘,剪成小段,蒜切片儿:
食事学习笔记之炝黄瓜条儿
黄瓜撒盐,腌个5、6分钟:
食事学习笔记之炝黄瓜条儿
这边起油锅,撒下一把花椒粒,炸出香味:
食事学习笔记之炝黄瓜条儿
接着入辣椒段儿,稍炸,出香,别太发黑:
食事学习笔记之炝黄瓜条儿
将黄瓜条用手捞入锅(避免把腌出的盐水倒进来),翻炒,入蒜片儿,加入一小勺白糖,翻炒片刻,即出锅。虽然这时候麻辣鲜香的味道已经撩人到几乎无法自持,但仅仅拈一块浅尝辄止知道是什么味就行吧,它真正的魅力,得待它晾凉了以后。凉了,才知道,这大概是自己做得最接近馆子里川菜味道的一道菜了!
食事学习笔记之炝黄瓜条儿





小小的蒜瓣,玉白光洁,
一层薄衣,染了粉紫,
有多喜欢厨房里这些不期的小光景......
食事学习笔记之炝黄瓜条儿



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