加载中…
食事学习笔记之蟹粉蛋
(2018-05-21 19:11:06)
标签：
美食家常菜蟹粉蛋 |
分类： 猪小姨在烧饭 |
近读“食家饭”所著一书《有风吹过厨房》，跟随文字脑补了所述各种美滋味－－合上书，方觉这种自娱自乐的方式，为我所喜大概已有很久。再尝试将书中美味付诸实践－－几经尝试，所得滋味与书中描述感觉相仿，那更是延绵的快乐了......
“蟹粉蛋”－－在自家餐桌上的出现，便是如此过程。
平常的蛋，有了蟹肉蟹黄的形似与味似，实在是有趣而神奇：
多切一点姜碎，加一小勺糖稍腌，加两小勺米醋，一小勺淡盐酱油，混匀，放置一会儿，成为调味料。
鸡蛋（应该用鸭蛋的味道更像蟹，生鸭蛋不好买，有鸭蛋便用，无鸭蛋便用鸡蛋也不必太过纠结）磕入碗里，筷子稍加搅拌，不要打散。待油热，倾入锅内。
蛋白蛋黄慢慢凝而未结，嫩滑柔腻时，大概最是接近蒸锅里刚刚取出的蟹刚刚掀了盖子的时候，快快地倒了调味料进去，空气里仿佛飘散起了大闸蟹独特的腥香.....
以上为笔记，以下为学习的“课本”，读毕，意犹未尽：
我其实始终爱不起来大闸蟹，吃一两只也觉得滋味特殊，往后实在没耐烦一丝肉一丝肉去剥来享受。倒真不如这伪装成“蟹”的炒蛋，一筷子一筷子来得便利，转眼盘子成空，很有爽利的痛快与过瘾。
喜欢
0
赠金笔
前一篇：好吃的家常焖饼
后一篇：超浓郁巧克力栗子蛋糕