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猪小姨_01r
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家做全蛋虾子面

(2016-12-18 20:26:22)
标签:

美食

家制全蛋虾子面

分类: 猪小姨的面食
粤菜系与徽菜系都有虾子面。其中虾子的不同,制法的不同,种种不同,大概可以写篇长长的论文。只是在粤菜店里吃过虾子面,鲜美柔韧,见江献珠先生著书里有详细的家制全蛋虾子面作法,不免心痒,网寻购得港制的虾子,依葫芦画瓢,又得美食一味,窃喜。
家做全蛋虾子面


家做全蛋虾子面

家做全蛋虾子面

煮后拌一点虾籽酱油,一点葱油,再撒点虾子,简单鲜美。
家做全蛋虾子面

220克高粉,1汤勺半虾子,2个小小的鸡蛋,4分之1勺盐,1汤勺半色拉油为料。虾子筛入面粉,面粉中间打鸡蛋,加盐和油,顺同一方向打散鸡蛋,慢慢揉成一面团,面团有点干,我加了一点点水。包保鲜膜饧15分钟。压面机以0档来回压几次,扑粉,换1档,直到第4档,切面即成。滚水下锅,再滚稍煮即可捞出。不用过冷水,大概面团中含油,下出的面不会粘连。
家做全蛋虾子面
附上原方:
家做全蛋虾子面

家做全蛋虾子面

鲜则鲜矣。只是那么多虾子,有点负罪。。。

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