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温暖家常菜之鲜菌锅塌豆腐
(2016-12-07 20:57:02)
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美食家常菜鲜菌锅塌豆腐 |
分类： 猪小姨在烧饭 |
锅塌豆腐是经常做的一道家常菜，当然因为喜欢。
软嫩的豆腐，撒上盐和白胡椒粉稍腌入味，扑一层淀粉，再沾蛋液，入锅煎至两面金黄，经葱姜，再加适量的汤汁，煮至入味， 是为“锅塌豆腐”，通常单独成菜。
在《家常真味》一书中，见到“鲜菌锅塌豆腐”一式，亲切感扑面，立即实践，实在比单独成菜的锅塌豆腐，更深得我心。一大盘，是也不够的贪婪。
锅塌豆腐的基础上，加了鲜菇，营养、口味当然提升。用什么蘑菇也不拘吧，蘑菇与豆腐，本来就是好搭档。
蘑菇洗净，微波1、2分钟，倒掉出的水。备淀粉、蛋液。豆腐切块，撒一点点盐和胡椒粉稍腌，后扑粉、沾蛋液，入热油锅煎至两面金黄，取出备用。
葱姜爆香锅，姜可以多放一点，给冷冷的冬天带来更多一点的温暖。入蘑菇煸炒，加一小碗水（原方用鸡汤，一来家里不常备鸡汤，二来这样炒味道也足够好），添一勺糖，再一点点盐，两勺淡盐有机生抽，倒入豆腐翻炒均匀，烧至入味，入一勺香油，翻炒均匀出锅。
我没有用鸡汤，用的调味料也简单，最后也没有淋水淀粉。
但作为常常亮相的家常菜已然非常非常喜欢。
并无偷工减料敷衍了事之负疚。
餐桌上的康乃馨开得正好。
看一朵花，吃一餐饭。
感怀温暖与欢喜。
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