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好味素食之油蜜杏鲍菇

(2016-08-14 21:46:48)
标签:

美食

油蜜

杏鲍菇

分类: 猪小姨的素食

偶然读了生活·读书·新知三联书店出版,觉具法师著的《和星云大师一起吃饭--佛光山寺典座的60道料理》一书,还很喜欢。先试了其中一道“油蜜杏鲍菇”。虽为“油蜜”,可吃口并不油不腻,微咸而偏甜,柔柔韧韧的,送粥下饭,于胃口欠佳的苦夏,颇为适宜,深得我心。好味素食之油蜜杏鲍菇

 

好味素食之油蜜杏鲍菇



好味素食之油蜜杏鲍菇
好味素食之油蜜杏鲍菇

 

书中菜谱记曰:

食材:杏鲍菇300克,姜10克,辣椒10克;

调味:油1碗,善缘酱油3大匙,冰糖1大匙,八角10克,肉桂片10克,五香粉1/2小  匙,胡椒粉1/2小匙,肉果10克,草果10克。

菜根笔记:油蜜的重点,在于以油取代水卤,油蜜过的食材完整而不变形,又不会软软烂烂的,却很入味。

 

我因不知什么是肉果,按照习惯用了片白芷,味道也不错。杏鲍菇切滚刀块入锅,再将调料和油加入,开小火慢慢卤至入味,就好了。卤的过程里油和酱汁相融合,并没有油油的感觉,吃起来更是没有想象中一咬会有油的情形。于是感觉又学到了一种新的烹调方式。

好味素食之油蜜杏鲍菇



卤好,杏鲍菇滗去汤汁盛入碗中享用。剩下的汤汁滗去调料留存拌面条吃,也是美味。

好味素食之油蜜杏鲍菇


我喜欢冰糖再多放一点儿,像是在吃零食了。

好味素食之油蜜杏鲍菇

 

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