食材很平凡，蒸制方法略繁琐，习得于江献珠所著《中国点心》（下）一书。

很多时候，同样的食材，貌似同样的成品，品尝之下便知滋味差异，也许差别就在于对待食材的敬意与耐心－－如何将食材最本真最美好的味道藉我手达其至。

书中道：在江南一带，桂花与糯米是上佳的配搭。糯米蒸熟捣烂，加糖、红枣肉、莲子和桂花，放在糕盘内蒸至软滑便成糕了，香滑软糯，冷吃热吃俱宜。

文字也是简单朴素的美。

准备工作：浸泡糯米4小时左右，冬日或可过夜。小半碗莲子浸泡后与一把红枣一起蒸软熟，莲子要保持形状为好。红枣去皮、核得枣肉。

一蒸：糯米沥水，入碗，蒸约15分钟（书中需30分钟，我用高压锅，省些时间），取出。

二蒸：糯米拌入沸水约至米粒3分之1处（书中量，1杯糯米，4分之3杯沸水），放置15分钟，至米粒充分吸收水份后，铺笼布，将糯米置于其上再次蒸制15分钟（我用高压锅，普通锅30分钟左右）。

捶打揉捏：糯米再次蒸好后取出，装入揉面袋来回揉捏并以擀面杖捶打至成黏性很强的饭块（书中是直接将糯米放入一布袋中蒸制，取出直接捶打。我利用了硅胶的揉面袋）。

有些繁琐的制作过程，让糯米的香与粘糯发挥到极致，充满江南甜柔的气息。

江献珠，民国初年羊城首席美食家江孔殷--江太史之孙女。她的书，字里行间，能让人感受到为人的认真与用心。喜读并实践。

2015年末，祝福各位，新年快乐、安好！