卷心菜撕叶片以淡盐水稍泡，洗净沥水切丝，不必过细，过细反失风味，粉条煮软泡凉水待用。

热锅凉油入花椒粒烹香后弃之不用，入干辣椒段烹香，即投入葱花烹香，入卷心菜丝煸炒塌秧，入粉条，入一小勺味极鲜，撒盐调味，入适量热水，因为粉条出锅会继续吸水膨胀，这道菜一定要有适量汤汁，否则水份被粉条吸收后整盘菜会变得干而不适口。沿锅边淋下适量香醋，入味即出锅。

小时在家，卷心菜叫做莲白，也叫莲花菜，现在想来，真是一个美丽的名字，只可惜那时对它美丽的名字毫无感觉，大概也因为当时菜的品种少而总吃它，渐生抵触，反而不如现在对它这么亲近。不仅经常炒来吃，就是炒盘米粉之类，手边若恰好无它，要么下楼去买，要么宁可先改做别的。而随年纪渐长，更觉其名字的美丽与菜相和谐。