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四款美美的广式月饼

(2015-09-16 20:56:06)
标签:

美食

4款广式月饼

分类: 猪小姨的中式点心

熬了一罐转化糖浆,做了几款广式月饼。

模样美美,味道美美,我心美美。

原来,月饼可以如此美好!

玫瑰葡萄、迷你豆沙、莲蓉蛋黄、纯莲蓉是也。

 

玫瑰葡萄月饼。

烤时便会散发玫瑰天然的悠悠香气,烤后两天回油,看去圆润精巧,秀雅迷人。我喜欢个头小小的月饼,便选了50克的模子,差不多17、8克的皮儿,30克多一点的馅料,比较符合皮与馅3:7的比例。吃时香而不太甜,加了炒熟的芝麻丰富口感。馅料的作法在酥皮同款这里

四款美美的广式月饼



四款美美的广式月饼



四款美美的广式月饼



四款美美的广式月饼


 

迷你豆沙月饼。

最是常见月饼品种,但因选了25克的模子,显得格外秀气小巧,让人多出一分欢喜。

馅料的制法在小南瓜这篇里

四款美美的广式月饼

 

四款美美的广式月饼



四款美美的广式月饼



四款美美的广式月饼

 

白莲蓉蛋黄月饼。

吃口细腻清香,咸甜得宜。馅料的制法在酥皮同款这里

四款美美的广式月饼

四款美美的广式月饼

四款美美的广式月饼

四款美美的广式月饼

 

 

纯白莲蓉月饼。

细腻清香。馅料的制法也在这里

四款美美的广式月饼

四款美美的广式月饼

四款美美的广式月饼

 

做广式月饼,转化糖浆必不可少,要提前至少一晚熬出来,当然也可以购买现成的使用。400克白糖,50ML柠檬汁,180ML水,熬至金黄偏琥珀色发稠质地,中间不要搅动。放置至少一天以后再用。自家熬制的糖浆,质地并不是太稳定,这次熬得可能时间短点儿,稀点儿,颜色也浅些,下次可能又会熬得颜色深点儿,稠点儿,这会影响面团的质地,也是需要多试几次积累点经验才成。但家庭自制,求好的基础上,不要成为苛求,失了自制的兴味和扑拙的痕迹,反而无趣。

四款美美的广式月饼

 

熬好的糖浆,有果香气。

四款美美的广式月饼
盆中筛入200克普通面粉,130克糖浆、50克花生油、2克枧水(可用1克碱,3克水配制)搅匀倒入,慢慢搅匀,和成面团,包保鲜膜饧至少1小时以上再用。
四款美美的广式月饼
面团饧好后分成需要大小的剂子,取馅料,利用虎口,慢慢往上推,包成胚子,选喜欢的模子,粘些烤熟的糯米粉防粘,压制成形。烤箱预热190度,月饼表面用小的喷雾瓶喷一层水汽,以防烤时开裂。先烤5分钟至表面发白发硬,取出,小心在花纹上刷一层薄薄的蛋黄液(不可贪心多刷,不可大笔一挥成大写意地刷,如是花纹会糊得很难看),再送回烤箱降低温度至180度烤约20分钟。
四款美美的广式月饼
烤好了,要放在密封容器里待它们回油,脆硬的质地渐渐柔软婉约起来,两、三天后,花纹、颜色舒展出了自己自然的味道。
四款美美的广式月饼

饼皮做好了,变化馅料,变化模具,便得自家不同美味的月饼,更得许多乐趣,也不会再想去买噱头无数却永远难将馅料的名称与口感对应起来的市售月饼。如果自己购买或设计好看的包装包了送亲近的人,更是别具心意的佳节礼物了。

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