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跟米其林星厨学做的意大利面

(2014-12-14 21:54:35)
标签:

美食

学习笔记

意大利面

分类: 猪小姨在烧饭

  话说那日,小美女编辑提供了绝好机会,我与偶像芹意同学一起去这里跟星厨学了地道的意大利面TAGGATELLE(这是星厨给我们写在笔记本上的意大利语名字,星厨说他不知道对应的英文是什么)之后,挺怕做不来,一直就没动手实践,但是,不实践下,怎么对得起这次珍贵的学习机会呢,又怎么对得起芹意同学大冷天里等着我,给我剪下的迷迭香枝呢。于是,趁着休息日时间多点,认认真真做下来,交上这份作业。面压得差距好大,面皮压得薄了点儿,面条切得宽了点儿,不过好在感觉味道比较接近,毕竟一来面粉存在差别,二来用来浸泡橄榄油的火腿,用的不是意大利本地产火腿,三来由于学习时语言的障碍,未能将所有步骤都一一记得清晰,再就是,用的虾和豆子的品种也不同。只能希望自己在认真学习的前提下,将来能够做得够好。另外,我感觉毕竟存在地域和食材的差别,还有专业厨师和家庭制作的不同,能够学得主要方法,也不必太纠结于正宗不正宗,地道不地道吧,家庭的制作,中国人的胃口,有时候可能符合自己的口味和制作不那么繁琐方面,也许更为重要。

跟米其林星厨学做的意大利面

 

跟米其林星厨学做的意大利面
跟米其林星厨学做的意大利面
跟米其林星厨学做的意大利面
我觉得家庭制作是需要头一天晚上做些准备工作的,包括泡好橄榄油和将白芸豆泡水。

橄榄油的泡制:准备好橄榄油,可以用一个干净的瓶子,准备一个小番茄(切开),两片香叶,一枝迷迭香枝,一小块火腿(星厨用的是意大利产的火腿的肉皮,借这个味道,我就地取材,用了一小块金华火腿),还有几粒黑胡椒(我用的现磨的黑胡椒碎),泡入橄榄油。跟米其林星厨学做的意大利面
酱汁的制作:主要原料是意大利的一种白豆,我没有,用了白芸豆,味道很接近。需要头天晚上泡发。

跟米其林星厨学做的意大利面
1.泡发白芸豆;2.用前去皮;3.放入高压锅煮约15分钟;4.煮豆的同时,准备好洋葱、小番茄、两瓣蒜,两到三只海虾去壳抽沙线用盐擦洗净;5.小番茄切小丁;6.切一圈洋葱,拍碎一瓣大蒜;7.高压锅煮好的豆子和部分汤汁倒入小锅与洋葱、大蒜、番茄丁同煮出香味;8.9.10煮好的豆糊放入料理机打成酱汁,完成酱汁的制作。

跟米其林星厨学做的意大利面跟米其林星厨学做的意大利面
煮好的豆子可以取几粒不打碎,煮面的时候放入,增加装饰性与口感的层次,番茄丁也可以留下一些煮面的时候再放:
跟米其林星厨学做的意大利面
面的制作:一个鸡蛋,100克低粉,就是这款面的一个份配料,没有其他。

跟米其林星厨学做的意大利面
面与鸡蛋和成硬面团,我试了下,100克低粉,需要一个大个的鸡蛋,然后用压面机反复压至光滑,切成0.6左右(大约)CM宽的面条,我太自信了,目测之下切得太宽了。

跟米其林星厨学做的意大利面
烧制:开水煮面,拌入橄榄油防粘;另锅入橄榄油,放入另外一瓣大蒜,和虾仁,煸炒至大蒜发黄取出不用,倒入一点素高汤,加入面条,加入适量酱汁,再加入一勺泡好的橄榄油,可以将事先留下的几粒豆和番茄丁加入,至汤汁浓稠,盛入盘中,用豌豆苗进行装饰,就好啦!跟米其林星厨学做的意大利面跟米其林星厨学做的意大利面

 左边的是小美女编辑当时拍的星厨的作品(不晓得这份要卖几多银子?跟米其林星厨学做的意大利面拍完被我和芹意一扫而空),右边的是俺的作业。。有胆量放在一起比较,就说明俺有信心下次做得更好。。。对不?

跟米其林星厨学做的意大利面
学习中......

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