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最爱家常主食之手制白面小锅盔

(2014-02-19 20:54:19)
标签:

美食

家常主食

手制

锅盔

分类: 猪小姨的面食

锅盔,似乎是西北一带的叫法,但查了资料也未知其所以然,只知其有面硬、耐嚼、麦香味突出等几个特点,且为烙制。在兰州见过卖锅盔的,都是直径好大的一个,可以切块来卖,也可以买一个放在家中慢慢吃,因其面硬且烙制得很干,放好久也不会坏--它的特点或许正是人们制作锅盔的初衷吧。喜欢它越嚼越香,在家做些小锅盔,再做些卤肉夹来吃,是很家常很朴实很享受的美味。

最爱家常主食之手制白面小锅盔

 

还喜欢用它来夹榨菜肉丝,也极美味。最好一手持饼,一手再配一本好书,边啃边看,就能快乐得忘乎所以起来--然后,然后恶果就是不知不觉使体重悄然上升......

最爱家常主食之手制白面小锅盔

 

最爱家常主食之手制白面小锅盔

 

最爱家常主食之手制白面小锅盔


500克面粉,4克酵母,适量温水,和成面团,发酵:

最爱家常主食之手制白面小锅盔


面团发好后,揉入一小撮碱面,使面团发出自然的味道,不酸,也没有碱味。然后,揉干面粉吧,能揉多少揉多少,记得,要,使,劲!揉累了可以采取两种方式继续:1.拿擀面杖来回压,压进更多的面粉;2.找家里力大人士替。总之,锅盔好吃,面揉得到位最为重要。

最爱家常主食之手制白面小锅盔


揉得很硬之后,或者至少揉进3分之1到一半的干面粉之后,分割成小剂子,40克、50克都可以,依据饭量吧,揉圆,再擀成小饼:

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平底锅预热,将小饼放入其中:

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盖上锅盖,小火烙制:

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7、8分钟左右,打开锅盖,朝上的一面用手触摸已经发干

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翻面:

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直至香味飘散而出,两面都烙制发黄后,可将其立起,再烙制一下锅盔的边缘,使锅盔更加干香诱人:

最爱家常主食之手制白面小锅盔

 

出锅:

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带一碟卤肉、或糟肉、或走油肉、或自家腊肉上桌,莫不享受......

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