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美食罗汉素面家常版 |
分类: 猪小姨的素食 |
罗汉素面,是在上海风味的餐馆吃到,滋味鲜醇,衷情的美食记录里为它写下一笔,但从读到的有限的相关书籍中未能觅得它的踪迹,咨询了“度娘”一番,也不得其详。好在可以用同类的食材,遵循它的味道成就家常版的,已然非常接近,非常美味,非常健康,也很简单易做。据说,苏州有面馆,用到了18种原料来做,称之为“十八罗汉上素面”,包含了香菇、木耳、胡萝卜、面筋等等,都是健康的食材,我也尽家里所有的原料,用到了香菇、木耳、面筋、银耳、腐竹、笋干、花生、黄花菜,光这些食材的本味就已经很鲜美了!一钵面,丰富的浇头,柔滑的面,煞是满足:
做好的浇头,当菜吃也不错:
面筋吸收了各家味道所长,是我觉得食材里最出彩的:
先说浇头的制作:原料需要事先泡发,焯水。食材浸泡过夜,木耳焯水备用;有兴趣就给香菇打个花刀;笋干、花生需要提前煮软;黄花菜切掉硬梗;
面筋提前焯水,可去掉部分油脂:
锅入油,热,下入葱花,陆续下入笋干,及其他食材,煸炒,下入两颗八角,酱油、糖、盐适量,并入基本没过食材量的开水,转小火炖至食材入味,留有部分汤汁,记得取出八角,滴几滴香油,撒几粒香葱粒。味道鲜醇,甜味比较明显。
浇头做好,便来下面:水开后下面,同时小砂煲内另煮开水,面熟后,将面条捞入小砂煲内,等于面条过了水,只是这里的过水,用的是开水而已,浇上浇头便可开吃,还可以烫棵青菜,更加健康。
进行中的面,多食材,很满足的口感,虽是清水下面,但融合了鲜美的浇头会令人难舍最后一滴。。。。