做的入味、没有腥气的熏鱼，是好滋味的冷盘。做熏鱼，江南似乎多选用草鱼等淡水鱼，山东做熏鱼，选择鲅鱼较多，想了想，采用熏鱼方式加工的鱼，应该多是肉厚、肉质也较为扎实的鱼类，这样经过腌制、油炸、卤汁浸泡等程序，厚实的鱼肉才能被赋予好的滋味。后来见有些饭店也有用鲳鱼等鱼类做的熏鱼，虽然可能是因为鲳鱼保存期已经比较长不适合拿来清蒸才制成熏鱼，但也觉制得的熏鱼滋味甚好。家里恰有几尾肥厚的舌头鱼，别的作法恐不易入味，便拿来做了熏鱼，再好不过。

咸，甜，香润入味：

正餐配米饭或馒头，两情自是相悦；即使早餐配粥，也不唐突，酥软鲜香丰富了粥的清淡素净，也为身体提供了更多的能量：

它是有着让人三餐之外恨不能当零食吃的诱惑力的：

舌头鱼，去鳞、腮、内脏，洗净：

切段吧，怎么觉得它的眼睛在瞪我，放适量盐稍腌：

厨房纸巾吸去水分入油锅煎炸至熟，放在盘中铺纸巾吸收油，全部炸完后，将油倒出，过滤，锅洗净，再将油入锅烧热，炸第二遍。

第二遍炸完，鱼块应是比较硬挺外表香脆的状态了，还是放在铺了纸巾的盘中吸去多余油；炒锅洗净，放净油，放两颗八角，小撮花椒，煸出香味，再入葱段、姜丝、拍破的蒜出香味；入约30ML冰糖老抽、50ML有机酱油、50ML花雕、200ML水、冰糖约40克调成的汁儿，再入一小段桂皮，两、三片白芷，烧开，出香味，保持微沸，至味道香浓，将炸好的鱼块放入其中，焖烧约10分钟，关火，让鱼在汤汁中呆够至少2小时。O了。

做鱼，最不爱的是刮鳞和去腮及内脏，一不小心鳞会迸得到处都是，腮和内脏弄得极腥气又血腥，这是让我崩溃的步骤，做鱼前经常要下一番决心。等美味出锅，嗯，才觉得，刮鳞就刮吧，去内脏就去内脏吧，刮完鱼鳞的水池仔细洗洗，再切片柠檬擦擦手，涂点最爱的玫瑰护手霜，嗯，貌似这双腥腥的爪子又可以作势翘翘兰花指了。。。