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有点贵气的卡士达丹麦和黄桃丹麦

(2013-01-26 19:40:49)
标签:

美食

卡士达

丹麦

黄桃

面包

分类: 猪小姨的面包

两款我爱的点心,如果食物有性别,我把TA们归为女性:带点优雅,带点贵气,带点缠绵,带点温柔。

卡士达丹麦,奶油香与卡士达的甜香互为映衬,相互提升:

有点贵气的卡士达丹麦和黄桃丹麦

 

黄桃丹麦,不仅有奶油香、卡士达的甜香,黄桃的加入,使口感更加丰富动人:
有点贵气的卡士达丹麦和黄桃丹麦


这两款点心,需要些耐心,对我来说,也是属于屡战屡败,但仍有勇气再战的品种。自由女神曾说过,开酥点心是让人上瘾的,大概做过的人,方知个中滋味。做一次失败,再做一次还失败,却令你魂牵梦绕,总想让她们那有点貌似高不可攀的丰富的层次,醇醇奶油香诞生在自己的手里。那就告诉自己,有耐心,有决心,总是离成功会更近,于是,再战!方子仍用自由女神的,自己做过,才能明白女神与自己不同之处在于,那种认真、那种钻研、那种专注、那种执着,与自己做一切事情都浮皮潦草的态度,是多么强烈的对比,也是自己欠缺的品德,更是自己需要努力改善的。

 

基础部分:1.高粉280克,低粉120克,干酵母8克,糖40克,盐7克,奶粉16克,水160克,蛋80克(用了俩极小鸡蛋),黄油40克打至具有延展性的面团,摊片,入冰箱冷冻1小时;2.240克片状黄油撒高粉擀薄;3.取出面团,包裹黄油后封好口;4.顺势擀长方形,三折;5.再顺势擀长,三折。之后,入冰箱冷冻半小时左右,再进行步骤4与步骤5各一次。即成丹麦的基础面片。

有点贵气的卡士达丹麦和黄桃丹麦


这是完成的基础面片,基本可以看清它的层次:
有点贵气的卡士达丹麦和黄桃丹麦

卡士达丹麦:1.面片擀成4MM左右,切8CM左右的正方形;2.四角沾水,折向中间,放湿润温暖处发酵;3.面片明显发酵至白胖圆润状态后,中间挤卡士达酱(见后),撒椰子片(杏仁片,俺没有了,就撒的香酥椰子片,这里更多取得是装饰的作用,对口感的影响不大),不是分层的部分,刷蛋黄液,入预热200度的烤箱,烤约18分钟左右。
有点贵气的卡士达丹麦和黄桃丹麦

黄桃丹麦:1.面片切1.5CM左右宽的长条儿,双手执长条儿,反向拧,然后盘在烤盘中,收尾的那端压在面下;2.发酵至白胖圆润状态,在中部挤卡士达酱;3.罐头黄桃沥水,粘放在卡士达酱部分,不分层的部分刷蛋黄液,入预热200度的烤箱,烤约18分钟。出炉后应刷镜面果胶,我只是刷了层黄桃罐头的汁,又放烤箱烤了5分钟左右。
有点贵气的卡士达丹麦和黄桃丹麦

卡士达酱:1.取3个蛋黄,打散;2.筛入25克低粉;3.拌匀;4.入75克糖,搅匀;5.250ML牛奶用微波炉加热至微沸,一点一点加入蛋黄面糊中,搅匀;6.糊过筛;7、8.小火加热面糊,一定要小火,必要时将锅端离火上方一定距离,不可让糊过度沸腾,边加热边用打蛋器搅拌,直到粘稠而均匀,关火;9.盛入碗中,表面贴保鲜膜,避免表面干结与水汽进入酱料,入冰箱,用前可再度搅拌至顺滑。


有点贵气的卡士达丹麦和黄桃丹麦

味道与美丽,都值得你付出的辛苦。带去办公室,是抢手的惊喜:
有点贵气的卡士达丹麦和黄桃丹麦

其实她发酵完并从烤箱里出来,应该是圆形,我烤盘排得太满,把她塑造成方的了,方的,圆的,各有各的风度吧:

 

有点贵气的卡士达丹麦和黄桃丹麦


有点贵气的卡士达丹麦和黄桃丹麦

有点贵气的卡士达丹麦和黄桃丹麦

这个,是边角料了,很小块的放在里面、下面,稍整齐的三条边,编了个小辫放在上面,基本整成圆的发酵。怎么看,怎么也不会觉得她是边角料成就的哈,一样美美的:
有点贵气的卡士达丹麦和黄桃丹麦

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