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法式小点心-蝴蝶酥

(2013-01-06 20:02:49)
标签:

美食

法式

蝴蝶酥

分类: 猪小姨的其他甜品

天冷时节,对食物的热情总是高涨,还总是想着些酥酥香香,滋味醇厚的吃食。小小的蝴蝶酥,模样可人,酥皮本身是略微发咸的口感,表面沾满晶莹的粗糖粒,一口咬下去,饼皮的酥,糖粒的脆,微咸,清甜,喀嚓喀嚓喀嚓,真真让人欲罢而不能......

法式小点心-蝴蝶酥

法式小点心-蝴蝶酥

比翼双飞?心心相印?总之我们唱的是恩恩爱爱的调儿......法式小点心-蝴蝶酥

 

法式小点心-蝴蝶酥

底部上色比正面稍重:
法式小点心-蝴蝶酥

晶莹粗糖粒:

法式小点心-蝴蝶酥
方子按《法国蓝带糕点制作基础》来。

先做千层酥皮:1.200克高粉,200克低粉,8克盐,过筛入盆中;2.融化的40克黄油入粉中;3.约200ML水入盆中,搅拌成絮状;4.粗略地揉成面团;5.中间以利刃切十字刀;6.包保鲜膜入冰箱冷藏至少40分钟以上,我是头天晚上揉好面团,第二天再用;7.取出面团,用手掌压四个角;8.用擀面杖擀成如图形状,中间略厚;9.240克黄油(有片状用片状,没有片状,就把块状的黄油切成小片,再用擀面杖擀成一大片)放在面中间;10.四角折起来,包紧;11.慢慢擀成长方形;12.一头在约4分之1处折起,另一头掀起,两边相顶;13.再从中间折起,入冰箱冷藏15分钟;14.再顺势擀长;15与16步重复的是从11步到13步。之后再冷藏15分钟。取出再次擀长后进行一次3折,即左边在3分之1处折入,右边覆盖左边,包好保鲜膜入冰箱冷藏1小时再用。也可以在冰箱里冷藏保存3天左右,或冷冻保存。
法式小点心-蝴蝶酥
再做蝴蝶酥:1.取一块酥皮,擀薄,约3、4mm厚,宽约20CM,长度不限;2.切去四周;3.表面刷层清水;4.两个长边向中间折,并在折上来的面上再刷层清水;5.折向中间;6.以利刃切成约3MM厚备用;7.粗糖粒,每个胚子两面均沾,并以手轻压贴紧;8.沾好糖粒;9.依次沾好所有的蝴蝶酥胚;做的过程中,以220度预热烤箱,约烤15分钟至焦黄出炉。嗯,香飘满屋~~
法式小点心-蝴蝶酥
金黄酥脆的小蝴蝶们,还是小心脏们?法式小点心-蝴蝶酥
法式小点心-蝴蝶酥
这个“叠被子”的过程,并不易,盯着教科书小心操作也未必能够做出自己满意的效果。这次做的分层效果也不理想。好在,还有勇气再试。相信一定会一次比一次好!

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