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山寨街头小吃绿豆酥

(2012-11-12 19:56:50)
标签:

美食

山寨

绿豆酥

分类: 猪小姨的其他甜品

山寨街头小吃绿豆酥

  同事买来街头的绿豆酥给大家当工间的点心,我这才初识绿豆酥的滋味,不太甜,也很松软,较适口,于是动了山寨的心。家里绿豆不少,也煮了绿豆沙,但怎么山寨也百思不得其解街头的绿豆酥的馅儿,如何能做得如此松软且没有绿豆皮的痕迹,思来想去,想起见过脱皮的绿豆,如果用脱皮的绿豆煮软做馅儿,是不会有细腻绵软的口感呢?于是,TB。。果然,山寨出来的绿豆酥,滋味丝毫不输街头外卖。。。

  只是,街头外卖的,应该是电饼铛烙制的,而我,是用烤箱烤成,皮很酥,必须轻拿轻放,绿豆馅儿松软香甜,是绿豆本身的清香味儿。。。


山寨街头小吃绿豆酥

非常松软适口:
山寨街头小吃绿豆酥

 

脱皮的绿豆,和做好的绿豆沙馅儿:

(取适量脱皮绿豆,加入1倍量的水,蒸约30分钟,至绿豆绵软,锅内放约绿豆量4分之1的玉米油,将绿豆沙入锅炒制,根据个人口味加冰糖调味即成馅儿)
山寨街头小吃绿豆酥
1.300克普通面粉,入20克麦芽糖,40ML玉米油,3克盐,入约150ML开水,和成水油面团;200克低粉,入100克玉米油,和成油酥面团,醒约1小时;2.两样面分成各30份,以1份水油面,包入1份油酥面;3.擀成牛舌状,不可贪薄,能卷3圈左右即可;4.依次做完,醒约30分钟;5.压扁擀长,也不必太薄;6.卷起成筒状,再醒约30分钟;7.四周向中间收,擀成饺子皮状;8.包入绿豆沙馅儿,捏紧收口;9.入预热180度烤箱烤约25分钟即成。香酥可口。山寨街头小吃绿豆酥
小体验:1.两次卷擀中间都需要有松驰时间,才能分层较好,松驰期间可做其他家务,比如擦干净灶台什么,否则容易松驰时间不到就心急,效果不好;2.没有烤箱也可用电饼铛烙制,烙制的,与街头外卖的绿豆酥更为接近;3.如果用带皮的绿豆做,味道会差一大截儿嘀。

刚刚周一,一周的工作刚刚开始,打起精神来吧!

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