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幸福的滋味 --- 提拉米苏
(2006-09-12 15:15:15)| 分类： 魔法厨房 |
你可以不懂意大利文，但一定要记住『Tiramisu 提拉米 苏』這个词儿
关于 提拉
米苏 的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有
“ 带我走 ”
的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。
【材料】
- 蛋黃 3個
- 蛋白 1或2個
- 細砂糖 3大匙(tablespoons)
- 酒 1+1/3杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍姆酒, or咖啡酒)
- 義式(濃)咖啡 1/4杯
- 馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
- 鮮奶油 1/2杯
- 手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
【做法】
-
取一只鐵鍋, 混合a蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃
- 加1/3杯的酒於(1)中, 繼續攪拌至蛋黃液變稠. 完成後, 放置一旁冷卻.
- 取另一個大碗, 混合ef, 拌勻後, 加入一匙砂糖, 再拌勻
- 將鮮奶油打至濕性發泡(soft peaks.)
- 取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入(2)中
- 將剩下的酒倒入淺盤中, 取手指餅乾沾酒, 排列於裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9吋*2吋玻璃烤盤)
- 蓋上一層(3)料(約1/2的份量), 再蓋上一層(5)料(約1/2份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量)
- 重覆先前步驟, 蓋一層沾酒餅乾→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料
- 冷藏數小時後再食用
【KO附註】
- 這份配方的酒味非常濃, 適合喜歡烈酒的人, 原始食譜出自http://geocities.com/NapaValley/2490/rcp-105.htm
- 如果需要無蛋配方, 可以參考http://geocities.com/NapaValley/2490/rcp-137.htm
- 如果找不到馬士卡彭起司, 可用mascarpone cheese代替品的配方 http://geocities.com/NapaValley/2490/rcp-122.htm
- 手指餅乾可以在店裡買現成的, 或者自己做, 也可以用海棉蛋糕或戚風蛋糕代替
- 咖啡要放涼之後再加入cheese中, 可先加一小部分, 等cheese融入後再加入剩下的份量
- Mascarpone Cheese室溫軟化後非常柔軟, 不要用電動攪拌器過度攪拌, 使用木匙攪拌
还不赶紧动手，与你心爱的他一起分享。。。
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