编者按：

疫情过后，你最想做什么？很多人想到的是美食。“在家自闭这么多天，我真的好想念石锅拌饭、烤冷面、coco喜茶，一点点炸鸡烤鸭叉烧寿司刺身小丸子辣条香干三明治……”“好久都没和朋友一起聚餐，想吃热干面很久了，想念大街小巷的美食，想念妈妈做的饭菜，还想念武汉的过早，等疫情过去这些都会有的！”

疫情当前，少出门、在家吃、多锻炼，增强免疫力，才是我们的当头大事。

春天已经来临。春日向来是好时节，但“百草回芽，百病发作”，春季往往也是流感瘟热易发时候。而我们传统家庭餐桌上流传已久的那些春日食补佳肴，一方面是犒劳我们的胃，同时也是提高我们的免疫力，为抗疫最终的胜利助力。

让我们不辜负春天，好好吃饭，多多锻炼，提高免疫力，迎接战役之春的到来吧！

 

 

春日美食：提高免疫力，坐等战疫之春

胡杨

 

大年初七上午10点多从缅甸旅行归来，我最想吃的是豆芽和菠菜，心想：来一碗热汤面吧。放下行李，戴着口罩立刻去超市。因为疫情，超市人很少，东西却很丰富。买了牛腩，还有菠菜、金针菇，以及绿豆芽、黄豆芽好几袋。回家炖一锅牛肉，中午牛肉面，晚饭咖喱牛肉饭。

肉汤加少许牛肉，下面条，菠菜和绿豆芽以及金针菇镶嵌其中。端起饭碗的那一刻，顿觉人间值得，疫情必克。

今年的春天来得有点残酷，幸亏有美食相伴。

食补秘诀：提高免疫力

这次新冠肺炎疫情，让大家明白——最佳防疫良药是我们自身的免疫力。

中国人自古以来有一句话叫“民以食为天”。 我们中国人也是最讲究时令进补的。每到春日来临，爷爷奶奶、爸爸妈妈都会摆一桌春宴，筷子往你手里一塞，道：“吃这个！防感冒；吃那个，提高免疫力；再来点这个，清火！”

春天的美食，总是洋溢着清新、健康的气息。与秋天的“囤积脂肪”相反，春季进补讲究的是“清新自然”。

春天是万物生发的季节，但也有“百草回芽，百病发作”之说。其实中医治疗瘟疫的历史非常悠久，很多时候方法也十分简单。比如春节期间家家都吃的饺子，诞生之初最根本的使命就是为了抗击流行疫病的。东汉时期曾经出现大面积伤寒类传染疾病，于是为官一方的医圣张仲景发明了饺子（最初叫做“娇耳”），医圣将药物与性质温热的羊肉混在一起，装入饺子，通过食疗帮助难民战胜寒疫。

利用食物的寒、热、温、凉，酸、甜、苦、辣、咸（中医称作四气五味）来调节人体脏腑的阴阳平衡，从而达到人天相应。这种饮食方法，道家称之为“食其时，百骸理”。

所以所谓的食补，其目的就是“提高免疫力”。主要靠的是蛋白质与维生素的补充。对于日常饮食来说，搭配均衡、种类丰富，远比一味地“吃好的、吃很饱”要来得健康。牛肉、鸡蛋、牛奶能为我们的身体提供健康丰富的蛋白质；五谷杂粮等粗纤维相对精米白面，能带来更全面的铜、铁、锌等人体需要的微量元素；南瓜、菠菜、豌豆、苹果、西红柿等蔬果富含维生素c与b族，对于皮肤、血液甚至人的心情平静乐观都有很大帮助。

疫情之春：这些美食不可辜负

多吃豆芽，说好的春卷呢。

最近看到朋友都在发自己生豆芽的照片，其中一个说：“这是亲生的绿豆芽。”哈哈。小时候我们家家户户都会生豆芽的，而春季美食之最春卷，其中最缺不了的也是豆芽。

中医认为春天的时候，人体要顺应春天阳气生发、万物始生的特点，逐渐从“秋冬养阴”过渡到“春夏养阳”，而且，春天的环境变得湿润，对人体最直接的危害就是湿困脾胃，容易出现食欲不振、消化不良、腹泻等症状。这个时节多吃春季发出来的豆芽，有健脾化湿，从而生发阳气的效果。

记得立春那天看杭州女友发道：“小时候吃春卷，总是会问，为什么没有夏卷秋卷冬卷呢？我妈说，最地道的春卷包的是地菜，地菜是春天才有的菜呀。”

春卷的准备前奏：豆芽，香葱，胡萝卜，鲜肉清炒；若能加入春季特色地菜，芥菜、竹笋就再好不过了；将馅料横放入春卷皮，包好，油煎。

其实我每年春天都会回老家，最爱的就是妈妈做的菜盒子。里面是豆芽、豆腐丝、胡萝卜丝、火腿丝、虾米和野菜……那是春天的味道，也是妈妈的味道。

2月16日周日上午，我和在豫南老家的老妹、老妈开通视频聊天，老妈说她正在烙菜馍。我说老妹你回去吃吧，老妹说小区封闭，不能走动。结果是我们两姐妹只能望“馍”兴叹了。

多吃竹笋，腌笃鲜好吃不难做。

 春天我能想到的美味还有腌笃鲜，打开砂锅的那一刻，感觉就像打翻了了一锅春天。

咸肉+春笋的组合是指数爆炸级别的鲜美。今年春节前，云南临沧的莉莉寄来两大盒腌肉，她说是“前年自家养的猪做的，没有猪瘟，放心吃吧”。那一刻特别感动。

而更感动到还是这些不能出门的日子，这两大盒子腌肉，炒蒜苗、炖汤，救了很多急。

以前吃腌笃鲜，觉得我不可能学会做，后来才发现其实不难——五花肉切块，咸肉切片，春笋、葱姜切快段，加料酒煮开。生抽、老抽、盐、白糖，就能激起竹笋最本身的鲜味儿。再加上百叶结，那滋味真是美妙。

多吃山药，上午“甜”来下午“咸”。

春天吃山药也是极好的养生选择。因为老公家在焦作，在温县有亲戚，所以我们家每年11月底都会买几箱铁棍山药，能吃到来年3、4月份。

无论是山药、枸杞、红枣、银耳、冰糖甜汤，还是排骨山药，蒸山药，都是我最爱。炖汤一定要买铁棍山药，因为生姜山药、普通山药的鲜脆更适合炒菜。

最近看到有专家介绍：“同样的食材，烹饪方法不同，甚至进食时间不同，带给人的影响仍然差异很大。山药哪个时间吃最补？答案是：上午9:00~11:00吃甜的，下午5:00~7:00吃咸的。因为山药平补肺脾肾，上午9:00~11:00为脾经当令，下午5:00~7:00为肾经当令，而甜者入脾，咸者入肾。”

多吃菌菇，增强抵抗力还不长肉。

菌菇是一种营养丰富的食材，即使在疫情当下，超市里的菌菇品种也还是很多，香菇、金针菇、杏鲍菇等。非常时期不妨多吃些菌菇，增强抵抗力还不长肉。

木耳是一种百搭的菜式，无论配青笋、西蓝花、胡萝卜清炒还是单独凉拌，都是一道爽口好菜；有兴趣的朋友不妨试试青椒与木耳切丝，放一点肉丝，清炒，口味真是很绝。

春日食补与秋日不同，讲究的是新鲜清爽、、刮油去脂。春季万物复苏，这些食材都是市场常见、物美价廉的好物，作法简单易行，食来则别有野趣。

写到这里，我无限怀念那些到野地里挖野菜，回来包野菜饺子的好时光……但是目前除了不要出门、做好消毒与保护，对于我们来说，最重要的依然是在家好好吃饭，多多锻炼，增强免疫力，一同等待抗疫春天的到来。

等到春天终于来临时，和家人朋友一起，带着狗子猫咪，一起去最盛的春光下野餐踏青吧！

 

 

非常时期，请对家里负责做饭的人好点

王婧

这个春节，在家里你是负责做饭的人，还是负责吃饭的人？如果是负责做饭的人，为你点个赞，你承担了疫情期间家里的头等大事。如果是负责吃饭的人，请赶紧感恩，对那个做饭的人道一声感谢。

餐厅关门了，外卖不好点了，许多长年不在家食人间烟火的家庭，也不得不被迫重新启动厨房的操作系统。于是这个春节，变成了灶王爷最忙的一个春节。

有的人，平时就擅厨艺，这次责无旁贷接过了照顾家人饮食的重任。有的人，平时对做饭不屑一顾，总觉得厨房没大事，落到自己头上，才发现，原来做饭比上班挣钱还难。

厨房，在这次的疫情斗争中，变成了另外一个战场。更严峻的是，家里的人胃口统统变得奇好，常常一转过身，就看见全家老少期盼的目光：今天吃啥呀？

请对家里那个负责做饭的人，好点吧。因为Ta们，在这个非常时期，也是一群奋斗在战场的人。当你刷屏到半夜，早上睡不醒的时候，Ta们已经点燃炉子，开启一天的工作。

当你抱怨今天蔬菜太少，肉不入味，这个菜、那个汤不好吃的时候，你不知道，那是Ta们在冰箱翻了又翻，找了又找，所能做出来最合理的搭配。

你不知道，夜深人静的时候，Ta们还在算计，冰箱里那块肉还够吃几天？鸡蛋还有多少？明天该去下载哪个买菜APP？去哪个买菜的群里活动，补充物资……

你不知道，为了抢到食材配送到家的服务，Ta们要设置闹钟，半夜起来下单，第二天仍然早起为一家人做早饭。

你不知道，哪怕是一颗白菜，Ta们也要挖空心思，1/3拿来腌，做凉拌，1/3剁碎熬粥，剩下的1/3拿来炒，浇点糖醋汁又可以就着吃下满满一碗饭。

作为一个负责吃饭的人，你至少要做到这几点：请拿出八戒的精神，做啥吃啥，自觉光盘，吃完还要夸夸。

请积极参与打下手，剥葱拾蒜，洗碗擦桌，粗笨活儿做起来。

乱世出英雄，时疫造巧妇。比如婆婆年轻时，灾害年成，物资短缺，好多人学会做各种吃的，没有鱼又想吃鱼的，就做假鱼海椒，可以吃出鱼的味道来。

祝各位煮妇（夫）们在作战期间，保持良好的心情，尽量调动孩子们的积极性，不要一个人闷头干，团结一切可团结的力量，才能趁机享受难得的亲情时光。

待到春暖花开，疫情结束，我们自在丛中笑。

 

食物营养专家：新冠肺炎防控期间食材选购和饮食搭配建议

 

在疫情先，我们如何做好一日三餐的营养搭配？农业农村部食物与营养发展研究所朱大洲博士有以下几条建议：

1、  特殊时期，特殊对待，食物多样化的理念可以松一松。特殊时期，主食、荤菜、素材，每天搭配上，再买点维生素片，保证基本营养供给就可以了。

2、  了解一下间歇性饮食。时下流行一个词汇“间歇性饮食”，即每日限制进食，每天进食的区间缩短在8小时之内，其余16小时禁食；或者即一周中正常进食五天，其余2天采取热量限制饮食。间歇性禁食被证实能够改善并维持健康。

3、  关注一下应急食品。目前还没有这个概念，已经有的是应急食品、军用食品。在日本，作为预防震灾的措施，家家都有一周的水和食物储备。食品学家的一个观点：在符合食品安全标准的前提下，没有不健康的食品，只有不健康的吃法。

4、  探索一下应急性饮食。 “应急性饮食”可理解为：在突发事件期间，食物供给受到一定影响和限制的条件下，为了保障温饱和营养健康所采取的饮食策略，它涉及食材采购、储存、烹饪、膳食搭配等方面。

下面针对本次新冠肺炎期间的饮食，提一个中心思想：在利于营养搭配的情况下，尽量选储藏期长的，以减少采购次数，减少跟潜在患者的接触机会；再提几条具体建议：

（1）主食类食材采购：除了大米白面，可备一些方便主食，如面包、方便面、馍块、八宝粥、饼干等。注意保质期，粮食类保质期一般在一年以上，但散装的夏天易生虫，储存6个月的量为宜。

    （2）       蛋白类食材选购：可购买鸡肉、鱼肉，冷冻肉制品一般能储藏半年左右。被众多营养学家鄙视的火腿肠、肉罐头、熏肉，也是良好的动物蛋白来源，短期吃没问题，可以作为重要补充。鸡蛋、超高温灭菌奶、奶粉都是好东西，能储藏较长时间。大豆是良好的植物蛋白来源，还富含大豆异黄酮，建议多买，既可做豆浆、也可生豆芽，生鲜豆腐保质期很短，可购买储藏期很长的豆皮、腐竹。

（3）蔬菜类食材选购：建议购买储藏期较长的大白菜、卷心菜、紫甘蓝等。瓜类、根茎类、菌类、藻类才是最适合应急饮食的食材，多囤点萝卜、土豆、干制的香菇、木耳、海带，储藏期长，用途大大的，可以土豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇、冬瓜排骨汤、猪蹄儿炖海带、紫菜虾米蛋花汤……要特别提到的是，大白菜和土豆是个宝，多少年来，北方人民就是靠它们过冬的。

   （4）水果类食材选购：在新冠肺炎防控期间，精神压力都比较大，来点儿水果也能改善情绪压力。

   （5）营养素补充剂：应急条件下，食材没有平常丰富，可能存在维生素、矿物质等微量营养素的缺乏，可以适当购买一些复合维生素片、钙片等进行补充。（薇薇）