导读：寒风起，羊肉肥，立冬进补，羊肉是首选，又到了该吃羊肉的季节了，如今，人们对羊肉的常用做法，不外乎爆、烤、涮、炖几种。每种做法都各有其风味和特点，蕴涵的营养成分也不尽相同，究竟哪一种才是最有利于身体健康的呢？

 

    这些做法中，炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失。除了可以配萝卜外，配山药、栗子、核桃仁一起炖，更是营养全面。

 

　　山药益气补脾、又助消化；栗子补肾壮腰、益胃平肝，根据《易经》中“以上补上、以下补下”的原则，栗子还是补脑的佳品；核桃仁温补肺肾，定喘润肠。此三样与羊肉同炖，营养丰富，温补而不燥，培元又固本。

 

　　涮羊肉算是大家最喜欢的一种吃法了。涮肉由于涮的时间较短，所以营养也不易流失。

 

　　吃羊肉时配豆腐不上火

 

　　羊肉性温热，常吃容易上火，因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，一起食用，极易上火。

 

　　吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热。

 

　　做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视、最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。

　1.忌与茶同食

 

　　茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

 

　　2.部分病症忌食羊肉

　　经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

 

　　3.不宜与醋同食

　　酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

 

　　4.忌与西瓜同食

　　吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

 

　　5.不宜与南瓜同食

　　中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

    豆豉、豆酱炖羊肉

 

　　豆豉、豆酱等美味的调味品都是黑豆做的，与其他豆类相比，其最大的优势是补肾，还能滋阴活血。

 

　　日常食疗方：黑豆与羊肉、狗肉一起炖，能够补肾阳，尤其适合肾虚者食用。

 

　　另外，黑豆还有“乌发娘子”的美称、用它制成的豆浆、豆腐等，是须发早白、脱发患者的食疗佳品。

 

　　九款羊肉经典药膳方

 

　　1.食材：羊肉150克，粳米100克，生姜5片。

 

　　用法：共煮粥，加油、食盐调味。

 

　　主治：体虚怕冷，腰酸腿软，肾虚阳痿，遗精早泄，月经不调，血虚经痛。

 

　　2.食材：羊肉250克，猪脚1只。

 

　　用法：同煮汤后加少量食盐和调料。日食2次，连食1周。

 

　　主治：产后无乳、少乳。

    3.食材：羊肉1000克，甘草、当归各10克，食盐、生姜、桂皮、八角及水适量。

 

　　用法：小火焖熟。

 

　　主治：既是上好的冬令补品，又能治老人感冒，风寒咳嗽，体虚怕冷，腰酸腿软，小便频数。

 

　　4.食材：羊肉500克，黄芪、党参各30克，生姜25克，当归20克同煮。

 

　　用法：食肉喝汤。

 

　　主治：气血虚弱，营养不良，贫血，低热多汗，手足冷。

 

　　5.食材：羊肉250克，煮烂，再加鲜山药500克，糯米250克，煮成粥。

 

　　用法：早晚各食1次。

 

　　主治：食欲不振，大便稀溏，腰酸尿频，体弱畏寒。

 

　　6.食材：羊肉200克，当归15克，生姜30克，葱白10克。

 

　　用法：共煮，加食盐等调料，吃肉喝汤。

 

　　主治：虚冷反胃，寒疝及感冒。

 

    7.食材：羊肉加生姜、肉桂、蔻仁、茴香等调料。

　　   用法：煮熟切片食用。

 

　　   主治：脾肾虚寒而致的消化不良，腹部隐痛，腰膝冷痛。

 

　　8.食材：羊肉与虾米、姜、葱。

 

　　   用法：作羹。

 

　　  主治：可补肾。

 

　　9.食材：羊肉加黄芪、鱼鳔。

 

　　用法：水煎服。

 

　　主治：遗尿、小便频数。

 

　　食用注意：

 

　　羊肉膻味较大，1000克羊肉加甘草10克，料酒、生姜适量，共烧滚一下，其膻味即可消除。

 

　　羊肉忌铜器，反半夏、菖蒲，亦不宜与南瓜同食。