说说让人“望餐兴叹”的法国大餐        

                             文 / 任善炯

     法国大餐是中国国内一些人向往的美味，估计不少人也只是听其名称，再凭借想象来感受其“此餐只应天上有，国人难得几回尝”。但中国人若真的去品尝法国大餐，并不是每个人都喜欢。至少那只有五成熟的带血丝的牛排，让你用餐叉按住，再用餐刀使劲儿地切割都难得切成小块，然后将带着血丝的半生牛肉送进嘴巴里，咀嚼老半天也嚼不烂的感受就不是滋味儿，甚至反胃，估计有很多中国人都难以下咽的。
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    图：法国大餐的开餐海鲜

    在法国品尝正规法国大餐的餐馆一般叫“RESTAURANT”，就像在中国品尝北京烤鸭就要去京城的全聚德一样。这种餐馆都装饰华美，安静优雅，像巴黎贵妇人那样显得超凡脱俗的高贵。因此，比较信奉自我的巴黎市民一般也不会张望它或好奇地窥探它。而事实上若有客人想进入这等高档餐馆，倘若你衣冠不整，就会被拒绝进入。
    享受法国大餐其实也是享有一种法兰西的古典礼仪过程。在餐厅那幽静迷离的灯光或者摇曳的蜡烛光影下，那些西装革履或宫廷着装的服务员会以优雅的举止言行走到餐桌前，一次次彬彬有礼地为客人服务。所谓的法国大餐，其实应该是一道道法国小碟菜。与中国的满汉全席甚至普通的宴席那一个个大盘盛满，众位客人共享的名菜佳肴完全不同，它就是一人配额一小盘、个人品酒自餐饮的“小家碧玉”风韵。餐前开胃酒之后，头道菜、二道菜再加上餐后甜品，陆续送上来的差不多有6-10道菜肴（根据客人订制的规格而定），每一道菜都精致考究。而每一道菜通常都会配上不可缺少的鹅肝酱，奶酪等调料，可以说法国大餐的味道是由客人自己调制的。享受法国大餐当然离不开享用葡萄酒。服务生呈上每一道不同的菜式，均会配以一杯不同品牌和滋味的葡萄酒。菜色与酒色、餐盘与餐具，在颜色搭配上很是考究，相得益彰。
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    图：法国大餐的热菜牛排

    法国人视烹调为艺术，厨师职业颇受尊重，而法国大餐的厨师则是非常高档的职业，颇似中国国内那些五星级以上大酒店的特级厨师，是需要国家考评资格的。在法国的社会生活中，不管什么档次质地的主副食、蔬菜、肉食、海鲜等价格其实都很便宜。譬如上好的精品生牛肉，每公斤也只在8、9欧元；上等的龙虾或三文鱼，每公斤也只在30欧元左右，比中国国内便宜好几倍吧。但所有人工劳作或技术制作的报酬却非常昂贵，也是中国国内的好几倍！所以，在法国餐馆去享受法国大餐，与其说是享受美味，还不如说是享受别人为你的上等服务、厨艺制作和一种高雅名分。
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    图：法国大餐的热菜海鲜

    在法国巴黎去吃一次法国大餐，在称得上是“RESTAURANT”的餐馆，其消费价格大约是人均180——300欧元不等。如此昂贵的消费也不是法国普通民众能随便去享受的。因为目前法国人最低月薪标准是1200欧元，国家公务员平均月薪只有2300欧元，普通工人月薪则是1500欧元；所以，对于法国普通民众，这美名在外的法国大餐，也只能让他们望“餐”兴叹。也许有不少法国民众一辈子也难得去享受一回吧！

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    图：法国大餐的餐后甜品
    至于来法国旅游的中国人嘛，很多人大约也不是冲着享受法国大餐而来的。如果不是用公费去潇洒、去挥霍的官僚、大佬或暴发户，个人掏腰包去享受法国大餐的人，那实在是少之又少。因为，按照当前的比价：1欧元=8.25元人民币来计算，一个中国游客到“RESTAURANT”餐馆内消费一次法国大餐，最少也要付出1600元人民币。这对普通中国游客来说，同样是“望餐兴叹”的。君不见西方对蜂拥而至欧美旅游的中国游客的评价说：绝大多数中国游客在欧美都只住最便宜的旅馆，吃简单的中国餐甚至整天吃快餐面，而将大把大把的钞票都用在一掷千金地疯狂购物吗？哈哈，这里顺便爆爆料：在巴黎中心繁华城区最富盛名的老佛爷百货商场（LA FAYETTE)内，那些疯狂的购物者百分之七十都是来自中国的游客，所以，巴黎人调侃说，老佛爷商场其实是中国人的百货公司。
    也许我们能期待有一天，那些高贵典雅、清静优雅的“RESTAURANT”法国大餐餐馆，也会迎来蜂拥而至享受法国大餐的中国游客，那样就证明中国普通老百姓都真正富裕了，中国是真正的世界经济强国了。

                           2013.9.24 于巴黎