巧妙利用瓜果的后熟作用

——瓜果后熟更加甘美香甜

    △后熟瓜果有哪些

    这里所指的瓜果是指含糖量较高，口感香甜,具有后熟作用的瓜果。主要包括2大类，即水果、瓜果和菜果。

    一是木本的水果。如苹果、梨子、桃子、柿子、菠萝、香蕉、木瓜、芒果、猕猴桃等；

    二是草本的瓜果。如各种香瓜、哈密瓜等。以及草本的菜果。如西红柿等；

    除了上述2类以外，还有其它不常用的瓜果，不一一列举。

    △瓜果的后熟作用

    大多瓜果具有后熟作用。瓜果的后熟作用是指瓜果、蔬菜类食物脱离母株以后继续成熟的现象。瓜果的后熟，其实也是一个氧化过程。可见，食物发生氧化也不都是坏事。并且，经过后熟过程，能改变瓜果的色、香、味，使口感更加甘美香甜。但是，这种后熟作用是纯天然的过程，而不是认为的添加什么物质催成的。

    不过，不是所有的瓜果都具有后熟作用。比方西瓜、葡萄、柑橘、黄瓜、草莓等，都不具有后熟作用。它们可以在成熟的时候，在园里、田头采摘即食。

    △瓜果后熟的美妙幸福

    瓜果的后熟作用简直是天人合一，是大自然的美妙和赐予人类的幸福。许多瓜果并不是等到熟好以后再采摘的。如果那样，远离产区的人就享受不到了。

    刚采摘的瓜果，除了穿有绿色外衣的西瓜、黄瓜等以外，如果看上去青绿、摸上去硬挺、吃起来酸涩，这表明没有熟好。熟好的瓜果具有适口香甜的美感。

    △瓜果后熟作用的利用

    果农和菜农掌握时令和市场契机，同时考虑运输和储存，在瓜果七、八分熟的时候就开始采摘了。然后，利用瓜果的后熟作用为消费者服务。他们自己也由此获得应有的报酬。

    喜欢吃瓜果的人在采购瓜果的时候，虽然要通过观察、触摸、嗅觉或者尝试来判定瓜果的品质。但是，也不一定要买过熟的。特别是用量大的，考虑储备、时间、精力、运输、价位等因素，一次多购买点还是划算的。

    如果选择尚未熟好，可以后熟的，可能会节约开支，并且，储存时间更长一些。这样，更加划算。