加载中…吃苹果一定要削皮！（转）
(2011-02-22 15:34:44)
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吃苹果一定要削皮健康 |
分类： 保健养生（转帖） |
那么，苹果到底是削了皮吃好呢？还是不削皮吃好？
昨天下午，网友baostation在快报19楼论坛发帖《削个苹果，结果先刮下了一层白色粉末》：难得想削皮吃苹果，刀子居然刮下一层白色粉末，可能是传说中的水果蜡，专家还说带皮吃健康呢。这个苹果，事先我已经用热水洗过了，看到这层粉末，我以后肯定选择削皮吃，能去皮的尽量去皮，不考虑带皮吃。水果蜡也许是安全的,但化学品吃多了肯定会有问题。
苹果打蜡的情况到底普不普遍？这些蜡对人体到底有没有危害？昨天，我也特地作了一番试验。
9种18个苹果的刮蜡试验
试验样本：9种共18个苹果
报社附近有一家水果连锁超市，里面陈列有9种苹果，不同产地，有国产的，也有标明进口的，价格也相差很大，最便宜的4.80元/斤，贵的要25.80元/斤，我把9种苹果全买齐了，每种两个，总共花了92.70元。具体如下表：
试验一：用手摸
试验目的：从苹果的光滑度，初步看是否打蜡。苹果在生长过程中，为了防止病虫害和保鲜，表面会分泌出一层水果蜡，这些水果蜡很光滑。网上传言，如果是后期打蜡，一般比较“粘”。
试验结果：大部分苹果都不粘，但也有一种有明显的粘性。如表所示：
试验二：用纸巾擦
试验目的：看苹果有没有上色。这18个苹果有的通体通红，非常诱人。有的半红半青。网上说，为了卖相好看，有的商家会给水果上色。
试验结果：有两种苹果，擦完后纸巾成了黑色，应该是灰尘。有三种擦完后，纸巾很干净，没有任何颜色。最贵的和最便宜的两种苹果，擦完后，纸巾上分别残留了土黄色或粉红色。
试验三：用水果刀刮苹果表面
试验目的：看是否上过蜡
试验结果：先拿了一个最便宜的，刮了一圈后，刀刃出现了一层白色粉末，很像头皮屑。又拿了一个别的品种，也有一层粉末。又挑了个最贵的，白色粉末还要多。9种苹果刮下来，全部有白色粉末，光泽度越好看起来越亮的，粉末越多。当然了，绝对的量倒都不是很大。闻了闻，倒没什么味道。
又将这18个苹果在温水中浸泡了10多分钟，再用刀刮，还是能刮出白色粉末。
试验是在晚饭前进行的，试验前，我还和摄影记者说，做完试验，我们把它们当晚饭吃了，但做完试验，我俩对这些苹果都没什么兴趣了。
90%的苹果都打蜡？
沂源地处山东淄博，是我们国家最重要的苹果产地之一。每年4月下旬，沂源的苹果树都会开花，到了10月中下旬，沂源苹果就开始上市。
问了沂源当地一位苹果种植专家谭师傅，谭师傅说，早几年，苹果打蜡的很少，这几年向国外学习，比如美国出产的苹果基本都是打蜡的，所以我国也开始引进打蜡技术。前段时间，他参加一个有关苹果的学术研讨会议，会上有专家说，目前在我国市售的中高档苹果，估计有90%是打了蜡的。
打蜡一是为了卖相好看，打过蜡的水果看起来饱满有光泽，可以勾起购买欲望。另外一个很重要的原因是，打过蜡的苹果可以保存得更久。因为水果皮有很多气孔，呼吸越多，水分越易挥发，打过蜡之后，气孔被封闭，水分蒸发得就慢。
现在打蜡一般采用专门的清洗分拣打蜡一体机，将采摘下来的苹果先倒进机器浸泡清洗，然后根据个头大小分拣，再喷上液体蜡，一台机器每小时可以为1-2吨的苹果打蜡，打完蜡的苹果，每个增加的成本在2分钱左右。
打的蜡到底是什么？
浙江农林大学一名果树研究专家说，我们从苹果上刮下来的东西，应该就是蜡，不但苹果，像脐橙、青枣现在很多也有打蜡的。至于这些蜡到底是什么东西，该教授说，他们研究的方向是培育新品种，给水果打蜡是流通领域的事，不在他们的研究范围，而且苹果是北方水果，浙江不产的。
那么这些蜡到底是什么东西？
杭州某水果经销商说，是果蜡。“从植物里提取的，纯天然的，可以吃的。”至于果蜡到底是什么成分，他也说不清。
湖北一家水果打蜡厂厂长王先生说，他的厂开了六七年了，主要给脐橙打蜡。“我这里用的蜡是工厂里生产出来的化学产品，进口的每桶（220公斤）8000元，国产的每桶4000元，具体是什么成分我也不清楚，就知道是专门用来给水果打蜡的。工业用蜡？这个我们不敢用的。”
甘肃天水农校的陈建仓老师曾写过《苹果采后的清洗与打蜡技术》一文，发表在2008年10月份的《北京农业》杂志上。文中说，美国、日本、意大利、澳大利亚等国生产的苹果，都要经过打蜡后才上市，国内现在也开始与国际市场接轨：蜡的种类很多，品种也五花八门。美国用2%的多菌灵蜡液打蜡；日本用的蜡液配方比例是：植物蜡16%、吗啉脂肪酸盐4%、虫胶树脂5.5%、对羟基安息酸丁酯1.2%、清水73.3%，再加适量明胶、淀粉和苏打做成的涂料；德国是用石蜡20%、蜂蜡5%、山梨酸0.2%和清水74.8%，混合加热制成的蜡制剂。我国目前使用最多的为液体石蜡加吐温80（Tween80）和液体石蜡加司本80（SPAN80）两种石蜡乳剂，并加有多菌灵或其他杀菌剂，以起保护作用。
至于这个液体石蜡到底是什么成分，陈老师在文章中没提。记者上网查了查，也没有确定的结果，而吐温80、司本80都是一种乳化剂，像我们吃的雪糕、冰淇淋中，就含有吐温80这种化学物质。
（还有一种说法，果蜡是一种壳聚糖物质，多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取。）
又问了江苏省一家专门生产食用蜡的厂家，负责人周先生说，他们厂生产的食用蜡主要用于口香糖的添加剂，用于水果打蜡的比较少。
“蜡有两种，一种是固体的，一种是液体的。水果打蜡用的都是液体蜡。食品级的液体蜡每吨售价在18000元至20000元之间，而工业级的液体蜡一般在11000元/吨左右，价格差得还是比较大的。不管是食品级的液体蜡，还是工业级的液体蜡，都是从石油里提炼出来的，是在将石油炼成柴油、汽油过程中的附属产品，这两种蜡的最主要区别在于所含的稠环芳香烃的量不一样，工业级液体蜡中稠环芳香烃的含量比较高，而稠环芳香烃是一种致癌物。另外，工业级液体蜡中，汞、铅、砷的含量也相对高一些，对人体而言，当然危害也更大一些。
“据我所知，现在大多数水果打蜡厂，用的是符合国家标准的食品级液体蜡，当然不排除个别厂家会以次充好，用工业蜡的，这个我们没有证据不好乱说。
“不过即使使用了食品级液体蜡，我个人觉得，最好也还是削皮吃，因为食品级的液体蜡里，也还是含有能致癌的稠环芳香烃，只是含量比较少而已。吃多了，也不好。”
杭州空军疗养院营养科主任徐芳，在营养学方面颇有心得，他说，吃苹果，不管洗多少遍，最好也还是削皮。“苹果皮最主要的营养成分是含有丰富的膳食纤维，对缓解大便干燥很有帮助，但综合考虑的话，还是削了吃好，膳食纤维也可以从其他地方，比如芹菜中获得。”
山东的婆婆
我婆婆家在山东威海，去年冬天，婆婆来杭州看我，特意从山东背了一箱苹果过来。这些苹果个头比我在杭州市场上买到的苹果都要小，比芦柑还小一圈，咬一口酸酸甜甜，果肉是黄白色的，很像小时候吃的那种国光苹果，很脆。
婆婆特意强调，“你不要看不起这些小苹果，这些都是无公害产品，杭州肯定没有的。”每天早上，婆婆都会给我洗好两个苹果带着。
这一箱苹果吃完后，婆婆又去水果超市买了些苹果。这回，苹果又恢复了大块头，我吃完一个差不多得半小时。
婆婆洗苹果时，经常嘱咐我，“等我走了，你自己一定要好好洗苹果，能削皮就削皮。”
婆婆洗苹果很认真，通常都会捏一小撮面粉，然后像给苹果搽粉一样，均匀涂上，然后再用温水，用牙刷一点点擦表皮。
婆婆说，之所以用面粉洗苹果，是因为面粉属于酸性物质。而苹果树在生长期间，为防虫害，喷洒的农药有很多是石灰成分。用面粉洗苹果，可以达到一个酸碱中和。
婆婆生活在山东，近水楼台先得月，吃的都是新鲜上市的苹果，而我在杭州，吃到的苹果可能就不是这样了。
山东沂源苹果种植专家谭师傅说，现在果树的病虫害很多，所以生长过程中必须打农药，而且还不止一次。以前，对着果子直接喷，现在，政府提倡果农走无公害、绿色产品之路，所以许多果农在给苹果树打农药前，会先用防水纸袋，将苹果一个个套起来，这样，农药就不会残留在果子上。而且现在所用的农药都是生物农药，对人体毒性小，即使打药时，没给果子套袋，过几天，农药的毒性也就小得没什么影响了。像今年，各个地方的苹果销售形势都不太好，沂源县冷库里目前还积压着近30万吨优质苹果，已经积压了好几个月，即使采摘前打了农药，药性也早就没了，所以目前市场上销售的苹果，农药残留量几乎可以忽略不计。
立春之后苹果营养降低
杭州空军疗养院营养科主任徐芳说，吃水果最好吃应季的水果。苹果的成熟期在每年秋天，所以，秋冬的苹果是最好吃的，也是最自然的。
“立春之后，我就很少吃苹果了。尽管苹果中含有多种维生素和酸类物质，但可以吃其他水果代替。”
徐芳说，在冰库里贮藏太久的苹果，营养成分会有所变化。比如说，原本清脆爽口的苹果吃起来变粉，是因为苹果中的部分果糖转化成淀粉，营养成份就大大降低了。
在买苹果方面，徐芳借用了经济学界的名言“价格由价值决定，但同样的价格要进行选择”。
第一步，色泽不能太亮。
第二步，闻闻香味是不是浓郁，如果味道很淡，就说明蜡封得很厚。
第三步，不要挑太大的。按营养需求，每人每天需吃250克水果。最好吃2-3种水果。现在的苹果，个头太大，吃了一个苹果后，就吃不下别的水果了。
轉自：http://hangzhou.hzcnc.com/shxw/201102/t20110222_1647834.shtml#title
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