大清帝国印象·官府宴饮图（十九世纪英国铜版画）
（图源网络）
清朝陕西“粮食厅长”咋接待上司
清朝督粮道一职，相当于今天的省粮食厅厅长。陕西督粮道，就是陕西粮食厅厅长。在道光年间，陕西督粮道这个官可是一份“肥缺”啊！当时西安地处交通要道，是通往西藏、新疆以及甘肃、四川等地的必经之路，“遇有过客，皆系粮道承办”，也就是说，粮道这个衙门有一项部门职责——接待过往的上司和各地各部门官员同僚。当时官场有“陕省道府，莫不以得署粮道为幸”之说，可见这是一个美差、肥差。
然而，这个肥缺官位却是“肥有肥的难处”。清朝的张集馨在他的《道咸宦海见闻录》中，生动详尽地记述其作为督粮道接待之“难”。张集馨，字椒云，沉浮宦海三十年，先后任知府、道员、按察使、布政使、署理巡抚等职。道光二十五年正月，张集馨任陕西督粮道一职。根据张集馨的记载，让我们透过他的一次接待过程来看看当时陕西官场的“吃喝风”百态。
首先，是礼节性迎送，安排住宿等。“过客到境，粮道随将军、中丞等在官厅迎接”。一旦有官府过客到此，负责督运漕粮的粮道要随西安的巡抚、将军及下属官吏在官府衙门迎接，并安排客人回房休息后，写好请帖再送到各官员公馆。
其次，就是准备宴席，“张灯结彩，传戏备席”。所谓“传戏”，即每次都分两个戏班子，设两台戏。所谓“备席”，就是准备菜肴，这是最要紧的环节。作为上席，有五桌酒宴；作为中席，则要准备十四桌酒宴。上席的菜肴中必定要有燕窝和烧烤一类的高级珍品，中席也要备有鱼翅、海参等山珍海味。上席的五桌是绝不能少了鱼的，西安地处内陆，活鱼非常少，一条大一点的鱼，就要四、五千文钱。其他的珍贵难得的食物，如白鳝、鹿尾等，也一定要设法买到，否则会被客人认为粮道吝啬。其他的官员也切勿怠慢，如副都统、总兵以及没有多少往来关系的，一般不用大的宴会接待，只需送点酒菜就可以了。然而如口外驼马章京、粮饷章京，官职虽微，但因必定带有各城大官的书信来，粮道不能冷落他们，也要送给他们四道菜肴、两道点心。
接着，便是“陪吃”了，这是个“力气活”。“戏筵散后，无论冬夏，总在子末丑初。”无论春夏秋冬，每次宴席演戏总要到深夜或凌晨才会散场。散席后，陪同的主人们每次都要把客人送出门，客人上了车轿之后，主人们还要逐个向宾客作揖道别。然后，再派人拿着主人们的名片，到宾客住的公馆道晚安，再拿着粮道的名片到各官署处问晚安。
最后，还有“送”的一环。一是“送客”，次日，宾客动身出发，粮道等众官员要到城西去送客。二是“送钱”，每位客人都要馈赠一些钱财做路费，“其馈送之厚薄，则视官职之尊卑”，赠送的钱财多少，则根据来的官员官职大小、地位贵贱而定。就是驼马章京、粮饷章京等小官，走的时候也要馈赠一二十金，或四五十金不等。
这样，“每次宴会，连戏价、备赏、酒席杂支，总在二百余金，程仪在外。”就是说，每次宴会，包括请戏班子、准备酒菜、赏赐等，大约需要二百余金，还不包括馈赠的钱财在内。据吴思在《潜规则》书中推算，二百多两银子，折合今天的人民币在四万上下。这样的大型宴会，每月都有，小的应酬则是天天都有，可谓“大宴会则无月无之，小应酬则无日无之”！而且每年春秋时节的大气节，还要邀请将军、副都统和中丞司道府县，以及外道府县要进省的官员，都要举行宴会和看戏。全城协领、绿营参游，也是在春秋季节各宴请一次。如果十天半月内侥幸没有路过的官员来打扰，粮道又要邀请两司和管理盐铁的官员，在官署中设小宴席聚一聚，看看戏，“不如是不足以联友谊也。”如此，几乎一年四季“皆是戏筵”，怪不得张集馨戏说陕西巡抚邓嶰筠“日薄崦嵫，纵情娱乐；来往过客，攀挽流连，余等复迭为宾主，几于无日不花天酒地也”！
清代绘制的官吏豪饮图
其实，“皆是戏筵”的场景并非只在陕西发生，当时的全国官场中无不如此。
据《道咸宦海见闻录》记载，道光二十七年，张集馨由代理陕西按察使调任四川按察使时进京陛见皇上之余，在京不停地“进城拜客，困于酒食”。每次升迁转调，张集馨都要如此这番听训、拜送、宴请。“京官俸入甚微，专以咀嚼外官为事，每遇督抚司道进京，邀请宴会，迄无虚日。”咸丰七年，张集馨在甘肃布政使任上，亲眼所见兰州道恩麟、候补道和祥、按察使明绪并督幕彭沛霖等结拜弟兄，“酒食征逐，醉后谩骂，毫无局面”“属员相率效尤，俱尚浮靡。而督、臬两署笙歌，竟无虚月”。咸丰八年正月初六，张集馨请陕甘总督乐斌戏筵，“丑正始散。自此，除忌辰各署皆迭为宾主，真觉困于酒食。”咸丰八年九月，张集馨丁忧途径河南，“自中丞以下，皆故吏门生，酬应纷繁，昼夜不息”。咸丰九年九月，张集馨代理福建布政使，“闽省幕风靡下，终日在外应酬。”闽浙总督庆瑞“不时邀各署幕友纵饮徵歌”，这庆瑞总督“一经入席，惟恐人之不醉，又惟恐己之不醉”。张集馨在《道咸宦海见闻录》中所描述的公款吃喝风是有一定代表性的。推演张集馨历官过程中对各地吃喝风的观察记述，可以认为，道咸年间的官场，几乎是无处不吃、无官不吃、无事不吃的，且已成愈演愈烈之势。
道咸年间官场“皆是戏筵”的吃喝送礼风缘何而起？一者，这种上下级之间的打点，是怕上级对完成军粮供应任务的从中作梗。粮道必须应酬将军，因为怕他从中作梗。将军是一省驻军的最高领导，他对粮食质量的态度影响极大，稍微挑剔两句，在第一线领粮的八旗骄兵就能闹翻天。同时，在粮食问题上有权说话的军官，还有副都统和八旗协领等军官。所以，粮道在军队方面有固定应酬，每年春秋粮道也要宴请一次满营和绿营的中级军官。二者，讨好上级，是为了在年终密考中获得好评。陕西巡抚每年都要向皇上密报下属官员的操守才干和各方面的表现，这叫做年终密考。这对官员的前程影响巨大。所以，粮道给巡抚的陋规按季节送，每季一千三百两，一年就是五千二百两。这样包括其他陋规在内，一年就是相当于上百万人民币的巨款。至于接待上司“张灯结彩，传戏备席”更是不在话下了。
陕西粮道衙门三堂上有一副楹联，道尽了督粮道的生活：“问此官何事最忙，冠盖遥临，酒醴笙簧皆要政；笑终岁为人作嫁，脂膏已竭，亲朋僮仆孰知恩？”其实，岂止陕西督粮道，岂止陕西官场，整个清朝官场何不“酒醴笙簧”，“皆是戏筵”？！
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