济南油旋

           摄影/撰文：斩云剑

我喜欢礼拜天扛着相机围着济南的大街小巷走走，发现一些易趣或者情趣的场景就拍摄下来，一个周么与礼拜天也过得相当的饱满与滋润。好东西都在民间，只是，有的时候我们缺少了发现。我中午的时候扛着相机来到了与芙蓉街相邻的曲水亭街，一位叫做欧阳的面食大师，一家人围着炉子做了一种在济南有历史的小面食，称之为“油旋！”二元一枚，感觉香脆可口。济南的油旋应该不鲜见，到处都有济南油旋的店铺，但是能吃到最正宗的估计要看你的运气了。我见到这家欧阳先生一家烧烤的油旋，在曲水亭街算是远近闻名，路过的游客都会驻足品尝一下，这传世百年的美味。

欧阳先生的油旋铺子，前几天《济南时报》也报道过，许多人都是慕名而来，前来品尝。如果你到济南旅游，到曲水亭街走过，一定品尝一下这个有着百年历史的面食，穿过曲水亭街往北，就是著名的大明湖了。

济南名吃油旋，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。济南人吃油旋多是趁热吃，再配一碗鸡丝馄饨，可谓物美价廉，妙不可言。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会，鸡蛋与油旋成为一体，食之更美。
油旋和葱油饼类似，但因为烤箱又烤了十多分钟，所以它吃起来会比葱油饼酥脆，这也是我喜欢吃的原因。。

油旋是一种饼。传统的油旋儿和软面，铺章丘大葱与猪油剁成的葱油泥。烤好后，葱香浓郁，外酥内嫩，中间有凹，其里层层叠叠，片片成旋。

有传说油旋儿源于江南。清康熙时浙江嘉兴人顾仲著《养小录》，其中有一则记“千层油旋烙饼”，文曰：白面一斤，白糖二两（水化开），入香油四两，和面作剂，擀开。再入油成剂，再擀，如此七次，火上烙之。

但济南油旋儿是咸味，“南甜北咸”无足见怪，做法也有变化。何时传入济南，没有具体资料可考究，但被发扬且流传至今，大概只有济南可以找得到了。传说毛爷爷也是非常喜欢油旋儿，近到季羡林大师与‘油旋张’的至深渊源，更是可见报端。

曲水亭街的泉水流向了大明湖。清澈透明。油旋铺子就在曲水亭街旁边。

一个油旋铺子，三个人的生意。每天都在忙活的制作，看似简单，但是烧烤的过程是非常复杂的，如果自己在家做非常麻烦，还不如来这里品尝一下，也算对舌尖一种回报。

颜色黄外焦内嫩非常美味的油旋。

欧阳先生的铺子就是在曲水亭街的北头。我开玩笑的说，你们每天推着小推车来做油旋，家里却开着宝马车。欧阳说，生活现在过的还可以吧，够谦虚的了。

品齐鲁文化。享人间美味。横批：欧阳油旋。

几个友人在曲水亭街喝茶，再品尝一下油旋，是很滋味的生活态度。

南边就是芙蓉街。

老板娘非常的甜美。

油旋的制作过程。

古老的美食艺术得到了传承，虽然是大街上制作，但是，济南的百年名吃也算对老宗族的一个交代。

靠着油旋铺子左边的就是济南的老街巷。

曲水亭街半径。

吃欧阳油旋，



夫妻档。











我买了一个品尝，非常的香脆。

陆续的游客前来品尝。

芙蓉街一角。

芙蓉街的止住爱摄影。

芙蓉街上还有一个著名的泉眼芙蓉泉，七十二泉之一。

 泉城路在芙蓉街门口的雕塑。

老济南的锅饼也是百年的历史。

一壶茶，一个朋友，一个知己。大明湖的水。

曲水亭街记者采访济南本土的相声演员。

泉城路。远处济南最高的建筑。