继开设橡果屋（Acorn House）这家在伦敦广受好评的环保餐馆之后，它的经营者们又在伦敦北部霍克斯顿（Hoxton）的摄政运河（Regent’s Canal）边上开设了水房（Water House）餐馆。

水房餐馆（Water House Restaurant）的目标是成为首都地区最持久，最具有民族特色并且最受关注的酒店。它使用的节能手段包括安装回收率达到90%的碳氢化合物冰箱，这种冰箱的耗电量仅仅是普通冰箱的30%。酒店利用太阳能以及水能源来供电，并且安装了节能灯泡，同时饮用水也是在室内进行过滤的。

餐馆利用蚯蚓等蠕虫来分解食物原料，并使用一种热的混合物来处理园艺垃圾，以及一种新型的有机发酵方法将食用油转化为可以溶解的物质。厨房会将绝大部分的厨余合成为肥料然后再将其投入到可持续生产的花园中以种植下一批蔬菜。

水房餐馆供应早餐，中餐以及晚餐，采用的食材都是新鲜、应季和有机的，并且在条件允许的情况下，都采用本地的食材。

餐馆由海沟信托（Shoreditch Trust）持有，与绿色饮食（Eat Green）合作运营。餐馆所有者承诺将利用餐厅的经营来尽力提升当地民众的环保意识。

水房酒店

10 奥斯曼路（Orsman Road），伦敦 N1 5QJ

电话：+44 20 7033 0123

网址：www.waterhouserestaurant.co.hk