我是一个好吃的人，喜欢跟朋友们在一起，三五小酌，叫上几份美味，一番细细品味；一番大快朵颐。酒酣耳热之际，推杯换盏，把酒豪言，甚是畅快。“民以食为天”嘛，好吃没有错，我就常常用这句话鼓励、安慰自己。渐渐地，吃得多了，也就对六安的饮食文化产生了兴趣，深感其蕴含丰富、源远流长。只是最近，我时常有着莫名的、淡淡的落寞和惆怅，因为社会的发展，人员交流的增多，外地饮食文化的不断浸入等诸多因素的影响，我们六安一些传统饮食文化，与我们渐行渐远。所以，我想在这里开一桌，让喜欢六安饮食的朋友们坐在一起，聊聊咱们六安的传统饮食文化，希望朋友们也能把你所知道的，六安饮食中的风俗习惯、礼仪规矩等等情况告诉大家，让我们一起来回味；一起来分享，就象品尝一壶陈年的老酒。好吧，我先来谈谈我对六安食文化的一些印象，关于六安的酒文化我们以后再聊。

    六安的饮食，就我的感受，有以下几个特点

                     一、气氛强调热烈、喧闹

     六安地处江淮之间，兼有北方人的豪爽、南方人的细腻，融汇南北，并蓄东西。独特的地域，造就了独特的六安食文化，热情好客，盛情款待，是六安人请客吃饭的一大特点，虽然喜筵、丧席、正月酒等等宴席，请客类型不同，所备菜肴也不同，但是，共同的特点就是热烈、喧闹。主家为了活跃气氛，常常邀请一个能喝酒、会说话的人来陪客，尤其是喜筵，更是有“小喜”这一角色，插科打诨、活跃气氛。宴席传统的形式，通常是流水席，十大海、八大碗，抹桌不干，来了就吃，主家央酒扣饭；客人划拳行令，甚是热闹。

         二、过程重视礼仪、规矩

     请客吃饭，必定提前邀请，主家备足丰盛酒菜，盛邀尊长，找好陪客，客人也是换衣整妆，隆重赴宴。堂屋里，一方大桌，四条长凳，桌缝对门，上环、下环、首席、陪席，绝不可坐错。传统的宴席，女性是不可入席的，当然，这是陋习。席间，新上的菜肴，必请首席先品尝，宴席始终围绕首席进行，“首席不放碗，撑死上下环”，先吃完的人，双手握筷，环指周人，一句“各位慢吃”，然后放筷于碗上，侯着，主家会拿下筷子说：“落实、落实”。不同的宴席，菜品的种类和上菜的顺序也是有规定的。狗肉、萝卜缨一般是不能上席的。总之，正式的宴席，礼节、规矩特别多而且讲究。

        三、菜品讲究深色、重味

    六安菜以红烧为多，清炖较少，凡肉品如鸡、鸭、鱼、牛、羊皆以红烧为主，且烧制过程中放有较多的酱油或豆酱或红辣椒，菜品颜色红润、深重，让人胃口大开。在口味上，偏向于咸、辣，强调对味觉的冲击。色、香、味、形、意，更注重的是色香味，宴席中的菜品要求品种齐、分量多，展现的是六安人热情、实在的性格；传达的是六安人淳朴、善良的情感。传统的菜肴，如干子烧肉、虾子炸酱，干馇肉、羊肉粉丝、咸腊肉、咸腊鹅、板鸭、卤鸭等，让人食欲大增，吃后畅快舒坦。

     好了，我就先聊到这，关于六安的饮食文化，其丰富的内涵绝不是几句话、几个帖子就能完整表述。我这里且当抛砖引玉，希望朋友们都来坐坐，叙叙朋友情义；聊聊轶闻趣事。我酒已烫好，等着你。