菌盖表面近白色至灰褐色，中央常有深色的大理石花纹。菌褶近白色，与菌柄圆弯生，密集至稍稀。蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之说。蟹味菇最适合烹炒和煲汤、可以炸制。

原料：

蟹味菇  青辣椒 鲜红辣椒  鸡蛋一个  淀粉 面粉  精盐 花椒 葱姜 食用油  鲜椒盐

制作：

1）蟹味菇洗净，青红辣椒洗净切长条，葱姜切片；

2）锅内放水加花椒、葱姜片、精盐和蟹味菇烧开浸泡十分钟左右捞出；3）鸡蛋、淀粉、面粉和少许精盐、水和成鸡蛋糊。将浸泡好的蟹味菇放入；

4）锅内放油烧制五六成热时，将蟹味菇沾匀鸡蛋糊炸成金黄色捞出；

5）锅内放油少许，将青红辣椒放入、炸好的蟹味菇放入，鲜椒盐放入炒匀倒出即可。

特点：香酥可口 色泽金黄

郑富军2013年初秋于济南瑞元轩