• 做法

• 1. 将牛里脊洗净，将牛肉的纹理切成片。
• 2. 再调入蛋清、绍酒（料酒）和水淀粉混合均匀，腌制20分钟。
• 3. 洋葱剥去外皮，切成丝。青菜椒洗净去籽，切成1cm宽的长片。
• 4. 中火烧热炒锅中的油，待烧制五成热时将腌好牛里脊放入油中迅速翻炒至熟，再捞出沥干油分待用。
• 5. 锅中留底油，烧热后放入黑胡椒碎和蚝油，待炒香后放入洋葱丝和青菜椒长片翻炒片刻。
• 6. 最后放入牛里脊片和盐拌炒数下，使其均匀的裹满黑胡椒碎即可。

小贴士

• 翻炒牛里脊时，时间不宜过长，烹制成八分熟最为适宜（牛里脊表面刚有熟色即可）。