鱼芹，鱼是指鱼肉；芹是指芹菜嫩心。鱼芹就是用芹菜嫩心和鱼肉及鸡料子做成的一道菜品。

“鱼芹”是指沾上芹菜末的鱼块。此菜所用鱼肉要求肉厚质嫩，去刺后改麦穗花刀，挂上用鸡料子拌制的糊浆，沾上五彩未（红火腿末，黑冬菇末，绿芹菜末），经油爆而成，是济南的一款传统名菜。

原料：草鱼一条水发香菇 2个  淀粉10克鸡脯肉 50克  芹黄10克 泡好的枸杞猪肉(肥）10克  鸡蛋清一个 火腿 5克  料酒 10克 葱 10克 味精 2克 姜 10克 盐 4克 猪油（炼制） 50克 大蒜 5克 

 1. 将草鱼去鳞、鳃及内赃，从尾部向前顺着鱼的脊刺骨用平刀法取下两扇鱼肉；
2. 然后将鱼皮面朝下，先用斜刀每隔0.2厘米剞上一刀，再用直刀交叉打上花纹，最后切成1.5 厘米宽，3 厘米长的斜刀块；葱姜蒜切末。
3. 先将鸡脯肉用清水浸泡片刻，然后抽去白筋，用刀背砸成细泥；肥肉也用刀背杂成细泥；
4 将肥肉泥与鸡茸泥放在一个碗内，加适量清汤，鸡蛋清、料酒、味精、湿淀粉、2克食盐，顺一个方向搅匀成鸡料子；熟火腿、水发香菇、芹黄等均切成末；放鸡料子碗里搅匀，再放入鱼肉块拌匀，即成为“鱼芹”；
6. 清汤、湿淀粉、料酒、食盐、味精均放入一个碗内调匀成兑汁；
7. 炒勺内放入熟猪油，在中火上烧至六成热时，将鱼芹逐块下入油内，炸至熟透时捞出，控净油；
8. 另起勺放猪油少许，烧热，放进葱、姜、蒜末，煸出香味时将鱼芹、枸杞倒入，并随之倒入兑好的芡汁，颠翻均匀出勺装盘即成。

特点：

鲜嫩滑爽色泽油亮 补肝养血 营养丰富菜品透出芹菜淡雅清香

 郑富军2011年于济南小清河畔