核桃是我们常见常吃的营养干果。可是核桃花也是一道美食你们知道吗？老郑的家乡长清张夏盛产核桃。在核桃花开的时候，有的家人将核桃花收起用开水烫过晾干，家里来客人或者自己家做菜时将核桃花用开水烫过炒肉丝、肉末。喜欢吃辣的可以放点辣椒进去，做好的菜品口感清香爽口，柔韧耐嚼，越嚼越香，越嚼越有味，诱人食欲，耐人回味。

核桃花营养丰富均衡，特别是蛋白质在其干重中高达21％，钾、铁、锰、锌、硒以及胡萝卜素等含量也较高，具有保护细胞膜，维持细胞正常功能，促进生长，保护视器官，抗肿瘤，清除自由基，增强免疫功能，抗感染、抗衰老的药用价值。

由上可知核桃花天生丽质难自弃，是一种期待开发的天然营养保健食品资源。核桃花，又名长寿菜、黑龙须等。人们都知道核桃仁的营养价值，却忽略了核桃花，近年经专家研究发现，核桃花含有丰富的蛋白质、核桃花营养较为丰富和全面，特别是蛋白质高达２１％，钾、铁、镁、锌、铯及β－胡萝卜素，ＶＢ２，ＶＥ，ＶＣ等含量也较高，碳水化合物及多种维生素等，其部分营养价值超过了核桃仁，是一种较好的天然营养保健食品。本品采用新鲜、质嫩的核桃花茎，经自然干燥而成，其口感独特，质地脆嫩、爽口，是宴席上独具特色的一道名菜。

原料：

干核桃花精肉 香菜 味达美 精盐 味精 花椒油 葱姜蒜 食用油

制作：

1）用开水将核桃花泡开。（有条件用肘子骨、或者鸡汤最好）；

2）精肉切丝；葱姜切丝；蒜切片；香菜去叶切段。

3）锅内放油烧热，放入葱姜丝煸出香味时，加入肉丝煸至发白时加入味达美、泡好的核桃花、清汤烧开焖至一会儿，加入精盐、味精、蒜片、花椒油炒匀盛出即可。

特点：清香爽口 柔韧耐嚼 营养丰富

郑富军2011年夏于济南