前天晚上，我买了豆腐回家，蒸上米饭，老郑想做大白菜炖豆腐或者葱烧豆腐。在制作开始，我先问了儿子一句，喜欢吃哪个菜？儿子给我说：爸爸，今天中午一同学买的麻婆豆腐我尝的特别好吃，你会做吗？我看到恒温箱里正好有郫县豆瓣，于是告诉儿子你就预备吃吧，于是老郑在儿子的要要求下在家里做了一份家庭版的麻婆豆腐！！！

 别说，做好后儿子也不嫌麻辣，吃的不亦乐乎，只喊过瘾。因为老郑不善吃辣，看的儿子吃的高兴，我心里也是很舒坦啊！！！！

原料：

豆腐 精肉 郫县豆瓣 精盐 花椒 葱姜蒜 食用油

制作：

1)：将豆腐切成丁，精肉切丁末，葱姜蒜切末。郫县豆瓣剁末。花椒炒熟压末。

2)：锅内放水加盐烧开放入豆腐煮透捞出。

3)：锅内放油烧热，放入葱姜蒜末煸出香味放入肉丁末煸炒发白时放入郫县豆瓣末炒至，将红油炒出来后加入清汤、豆腐小火烧制一会儿，再将花椒末放入。

4)：将炒好的豆腐盛出上面撒上葱末（青蒜末）即可。

特点：其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。

提示：

（1）豆腐用盐水煮透有了咸味，郫县豆瓣也是咸的所以不要放精盐。

（2）如果特别咸可以放少许白糖。

（3）本菜制作应该用牛肉末，因为临时制作用的猪肉代替牛肉。

郑富军2011年3月于济南