鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物！胗是指肌胃！做好的鸡胗韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。
  但鲜鸡胗要洗得干净，毕竟，它是储藏鸡只所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。

原料：

鸡胗 葱姜 八角花椒 陈皮 砂仁 肉蔻 白芷 酱油 甜酱 料酒

制作：

1）将鸡胗洗净，葱姜切片。陈皮 砂仁 肉蔻 白芷包成药料包。

2）锅内放水加入花椒、葱姜片、料酒烧开，将鸡胗放入淖水后捞出。

3）锅内放油烧热，放入八角、花椒、葱姜片煸出香味时沸入甜酱，沸出香味时加入酱油、料酒、清水河淖好的鸡胗及药料包烧开。

4）将烧开的鸡胗放到煲里小火煲20分钟即可。

特点：酱香浓郁 色泽红亮 味鲜醇厚 胗肝酥烂

郑富军2010年冬于济南