“爆三样”源于我国宫廷古菜“全家福”。因采用爆法，主料不全，以投料三样而名，历时千古，全国各地皆有制作爆三样，一要刀工细致，三样片的大小厚薄一致；二要动作迅速，过油爆熟即出锅；三要先兑碗芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡。原料各地也不近相同。

原料：

水发皮肚 竹笋 黄瓜 火腿 白水煮猪肚 葱姜蒜 精盐

米酒 湿淀粉 花椒油 食用油

制作：

1）：将皮肚切片；竹笋切成梳子片；黄瓜切成菱形片；

火腿切成菱形片；猪肚切成片；葱姜蒜切片。

2）：锅内放水放少许米酒烧开，放入切好的皮肚、笋

片、猪肚淖水捞出。

3）：取一小碗，放入米酒、精盐、湿淀粉和花椒油搅

匀兑成汁。

4）：锅内放油烧热，放入葱姜蒜片煸出香味放入淖好的

皮肚、笋片、猪肚、黄瓜片和火腿后，再将兑好的汁倒入

翻匀即可。

特点：红白相间，色彩鲜艳、鲜嫩爽口，滋味醇厚 营养丰富

郑富军2010年初冬于济南