原料：

鸡脯肉  青豆（蒜苔） 鹌鹑蛋  清汤  盐 味精  花椒 湿淀粉

制作：

1）青豆放到水中加精盐、味精和几粒花椒煮熟。再将煮熟的青豆1/4备用。

2）鸡脯肉砸泥（或用搅拌机搅成泥）加鸡蛋清顺一个方向搅拌上劲加精盐、味精和湿淀粉再拌匀。

3）将小圆形盘子里面抹上香油，将拌匀的鸡脯肉泥放进抹成圆形，再将上面放上青豆，然后放到蒸车蒸五分钟取出备用。

4）小汤匙里面抹上香油，再将鹌鹑蛋打开放到里面后蒸五分钟后取出。5）将蒸好的鹌鹑蛋取出，中间放上砸好的鸡肉泥再蒸五分钟取出。

6)锅内放清汤烧开，加入精盐后将蒸好的原料放入烧开，轻轻倒入汤盘中即可。

特点：形如莲花 造型美观 清汤鲜美 营养丰富

郑富军2010年金秋于济南   

附：清汤的制作
清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴